醬油最好勿生吃 。醬油不經過加熱也可以食用，但是，由于醬油在生產、儲存、運輸、銷售等過程中，常因衛生條件不良而造成污染，甚至混入腸道傳染的致病菌，人吃生醬油后，對健康很不利 。據科學實驗證實，傷寒桿菌在醬油中能生存20天，痢疾桿菌在醬油中可生存2天，有很多人食用不經過加熱的醬油拌涼菜吃，這就有發病的危險 。醬類食用后易產酸，胃酸過多的胃病患者要慎食 。
醬油防霉法 。盛放醬油和醋的瓶子，切勿混入生水；把醬油燒煮后密封起來；在放醬油或醋的容器內，放入少許香油，使其表面覆蓋一層薄薄的油膜；或瓶內放一段蔥白，或幾個蒜瓣，或加一點燒酒，也可以防霉 。也可以將醬油煮開晾涼后再裝瓶 。
? 醬油長了白膜不能用 。醬油的營養價值很高，在人體所需的20種氨基酸中含有17種 。夏天，醬油很容易長出一層白膜，這是由于一種叫產膜性酵母菌污染了醬油后引起醬油發霉的現象，食后對人體有害，所以不能食用長了白膜的醬油 。

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