生姜是菜肴中常用的佐料 。但有些人食用時往往習慣性地把姜皮刮去，這種吃法是很不科學的 。
其實，生姜的藥用功能有相當部分集中于姜皮內 。據《本草綱目》和《醫林纂要》等古醫書中記載：姜皮性味“辛、涼、無毒 。”煎水內服具有“消浮腫、腹脹，和脾降肺，退虛熱”之功 。故此，在食用生姜時不必棄去姜皮，只要洗凈即可 。

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