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2021.11.21? 周日
好好吃飯是一種自律，是維持健康的基本方式，也是一場修行。
——大寶老師
【 鹵味|一道隔夜菜，一家三口全部中毒，醫生警告：這6種“隔夜菜”千萬別吃！】作者|小豆子媽媽
來源|小豆子媽媽（ID: xdz-mm）
前不久，大寶老師看見一條新聞。
#女子長期吃隔夜菜重度貧血暈倒#
的話題上了熱搜，讓人對隔夜飯突然警惕起來。
事件的經過是這樣的：


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武漢的胡女士一個人生活。
為了省事，她總是一次做2天的飯菜，每次要吃的時候，再拿出來加熱。
最近幾個月，她總是感覺渾身沒力氣。
直到事發當天，她在家里暈倒，被緊急送醫。


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醫生經檢查后發現，胡女士有非常明顯的貧血表現，判斷她患有巨幼紅細胞性貧血，嚴重缺乏葉酸、維生素B12。


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詢問病史后，醫生判斷，胡女士的患病，是由于長期吃隔夜飯菜，肉類攝取量少而引起的。
胡女士吃肉少、偏食，加上隔夜菜反復加熱，葉酸、維生素B12也會被破壞一部分，攝入量就更少了。
無獨有偶，湖北衛健委官方微信“健康湖北”也曾發布過類似的案例。


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65歲的劉大爺，在吃了前一天晚上剩下的魚蝦等食物后，不久就出現發熱、腹瀉等癥狀。
過了三天，更是嚴重了。
雖然腹瀉是止住了，但小便卻解不出來了，像得了重病一樣。
眼眶深凹，臉色蠟黃，奄奄一息。
經醫院檢查發現：老人的腎臟功能基本喪失，被診斷為急性腎衰竭。
不知從什么時候開始，飯桌上看似普通的隔夜菜，頻頻成為重癥的導火索。
近年來，獨居老人越來越多，子女沒在身邊，他們自己也往往不注重飲食習慣。
上一頓吃剩的，下一頓接著吃。
中午的留到晚上，晚上的留到第二天。
到了飯點，再拿出來熱一熱就吃了。
也不知道都干不干凈，想想都讓人擔心。
對于隔夜菜，我們總會在生活中遇到兩種不同的聲音：
有人說，隔夜菜會形成亞硝酸鹽，有致癌風險；
有人說，隔夜菜會滋生細菌，導致食物中毒；
有人說，那么多人每天都吃，怎么就沒什么事呢？
那么，隔夜菜到底能不能吃呢？
為了這個問題，寧波市食檢院專門做了一個科學實驗，來檢測隔夜菜中的亞硝酸鹽含量和菌落總數。
工作人員選取了市場上常見的蔬菜、肉類、蛋類等32種原材料，按照居民飲食和烹飪習慣，烹調成30種家常菜。


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然后模擬隔夜菜在不同放置環境4℃、25℃中，分別放置0小時、6小時后、12小時后、24小時后，其中的亞硝酸鹽和菌落總數發生了什么變化。


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我們先看一下亞硝酸鹽的含量檢測。


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從以上實驗結果可以看出：

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