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涼拌菜未經高溫烹調，容易殘留細菌微生物。且帶有較多汁水，更是相當于給細菌繁殖，提供了優越的環境條件。
就像上面的隔夜菜實驗一樣，即使將涼拌菜放在冰箱里隔夜冷藏，其菌落總數仍然增長很快，第二天很有可能已經變質。


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4、半熟雞蛋
很多人都愛吃半生半熟的溏心蛋，可是這樣煮的蛋殺菌不徹底，格外容易滋生細菌。久放后食用，易引起腸胃不適。
所以，溏心蛋不要隔夜，最好即煮即吃。
如果第一次烹飪時，把雞蛋煮熟透了，那么在低溫、密封情況下儲藏，一般保存48個小時都沒有問題。


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5、隔夜湯
熬湯費時費力，有的家庭一熬熬一大鍋，連著吃好幾天。但若是保存不當，危害很大。
如果隔夜湯長時間盛放在鋁鍋、鐵鍋里，會析出對人體有害的物質。
喝不完的湯，最好用玻璃器皿、陶瓷器皿、保鮮盒存放在冰箱里，避免用鋁鍋、不銹鋼鍋盛放。


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6、隔夜鹵味
市面上的鹵味，基本不會現做現賣，往往是一次制作很多，然后賣上好幾天。
可能有人會說，鹵味嘛，越鹵越入味。
但是，我們要知道，沙門氏菌的生長溫度在10℃~40℃，它特別喜歡20多℃的室溫，這樣就能繁殖超快。
所以，我們要吃鹵味，記得去靠譜的店鋪買，現買現吃。
吃剩的鹵味盡量不要隔夜，因為即使放在冰箱里，也并非絕對“保險”。


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除了上面這些，還有很多食物，比如銀耳、蘑菇、土豆等都是不宜隔夜的，我們平時都要多注意些。
當然，隔夜菜也不是絕對不能吃的。
只要做剩菜“科學處理法”，有些隔夜菜第二天依然可以上桌。
1、做多的飯菜要及時分裝保存
如果飯菜不小心做多了，或者第二天需要帶飯上班，做好飯后，要立即用公筷，分裝到干凈的餐盒里，冷藏保存。
別等到菜被動過筷，再裝盒，避免殘留口水，滋生細菌。


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2、別等放涼了，趁熱放進冰箱
大寶老師以前是把飯菜放涼了再放進冰箱的。
后來才知道，原來在飯菜放涼的過程中，空氣中的微生物可能會散落下來。
且飯菜在室溫下放的時間越久，微生物也越容易滋生。
所以，我們要盡快把飯菜放入冰箱冷藏。只要飯菜放到不燙手，就可以密封送進放冰箱了。
或許有人擔心，還熱著的飯菜放冰箱，會對冰箱不好，縮短使用壽命。
其實，冰箱才沒有那么嬌貴的！


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3、隔夜飯菜，吃之前徹底加熱
千萬別為了省事，只是把隔夜飯菜，加熱到剛好能吃的溫度，就端出來吃了！
為了減少細菌污染，隔夜菜吃前要熱透。
所謂徹底加熱，就是要把剩菜剩飯，隔水加熱到100℃以上，保持沸騰3分鐘。
或者，使用微波爐加熱至核心溫度高于75度，也就是摸起來很燙手的程度。


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4、定期清理冰箱里的過期食物

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