1、4℃條件下，冷藏儲存24小時內的隔夜菜中，亞硝酸含量基本不變，基本不存在隔夜菜亞硝酸鹽超標的風險。
2、相比之下，25℃條件下，保存的隔夜菜就顯得有點危險。
葉類蔬菜放置6~12小時后，亞硝酸鹽有了明顯上升；
到了24小時后，其亞硝酸鹽含量更是達到100mg/kg以上，存在亞硝酸鹽超標的食品安全風險，不宜食用。
而肉類菜肴的亞硝酸鹽增長情況，相對沒有那么嚴重。
不過，在放置24小時后，雖然肉類菜肴的亞硝酸鹽含量沒有超標，但是也已經發生明顯變化了。
有的甚至超過了GB2762-2017中規定的腌漬蔬菜的20mg/kg的限量指標，同樣是不宜食用的。
除了亞硝酸鹽，我們再來看看菌落總數測定。


文章插圖


文章插圖


文章插圖


文章插圖
從以上實驗結果可以看出：
1、大多數菜品放置在冰箱，其24小時內的菌落總數都沒有超過100CFU/g。
2、然而還有一部分菜品，
如水煮蝦、涼拌菜等，
即使是保存在4℃條件下，相對于其他菜品，仍然更容易滋生微生物，所以
不宜隔夜。
3、菜品保存在4℃冰箱保存，微生物增殖較少，
而保存在25℃環境的隔夜菜，其微生物在6小時后大量增殖。
回顧整個實驗，我們會發現，
放在冰箱里冷藏儲存的大部分菜品，在24小時內，亞硝酸含量基本不變，菌落總數的增加量也非常小。
因此，隔夜菜，如果還要再吃，一定要放冰箱！
但有些菜品，如葉類菜、涼拌菜等，在常溫環境放置6小時后，致癌物已經超標，即使放在冰箱也難以避免。
所以，大寶老師建議，大家盡量現做現吃，少吃隔夜菜。
如果是老人，身體機能不太好，長期吃隔夜菜，就會成為一個隱患。
況且現在社會生活節奏快，不注意的話，即使身在壯年的年輕人，也可能埋下患病的伏筆。
剩菜，倒掉了可惜，儲存起來又擔心滋生細菌，增加食物中毒的風險。
哪些菜應該倒掉，哪些菜可以留到下一頓，到底要怎么處理呢？
這是每個家庭，每天都要面臨的難題。
為此，大寶老師特地查找資料，給大家講清楚。
“隔夜菜”并不單指放了一夜的菜，有的菜品放置6小時，致癌物就已超標。
以下幾道菜的致癌風險高，該扔掉時，千萬不手軟。


文章插圖
1、綠葉菜
葉類蔬菜經過一夜存放后，容易產生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是無法通過加熱去除的。
一旦大量的亞硝酸鹽在短時間內進入人體（最低中毒劑量約為0.3-0.5g），就可能會讓人出現缺氧癥狀，嚴重的甚至危及生命。
所以，綠葉菜最好不要隔夜。


文章插圖
2、隔夜海鮮
雖說“留葷不留素”，但海鮮隔夜后，會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。
如果煮多了，煮熟后2小時內放入冰箱冷藏。注意保存得當，第二天仍可食用。
回爐加熱時，可以加點酒、蔥、姜、蒜等佐料，徹底熱透再吃。


文章插圖
3、涼拌菜
就在今年7月，因為一道隔夜的涼拌菜，江蘇淮安一家三口全部食物中毒，住進了醫院，被確診為急性食物中毒。

• 入冬后，孩子最愛的一道美食，色澤艷麗，軟糯爽嫩，越吃越想吃！
• 隔夜食物 有些不能再吃
• 過年家長必備的一道菜，富含營養，孩子吃出健康，記憶力更好
• 過年給孩子做一道“暖身菜”，美味可口，增強免疫力，不怕冷
• 新年孩子最愛的一道美食，增長智力，提高免疫力，冬天不怕冷!
• 春節孩子最愛的一道美食，增長智力，提高免疫力，冬天不怕冷!
• 過年孩子最愛的一道美食，增長智力，提高免疫力，冬天不怕冷!
• 春節孩子最愛的一道美食，補充DHA、增強體質，個頭長高高
• 孩子春節最愛的一道美食，增長智力，提高免疫力，冬天不怕冷!
• 過年給孩子燒一道菜，美味可口、營養豐富，口水都留下來了