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購物時的食品安全( 二 )


包裝食品買回家后 ， 如果打開包裝 ， 則食品的保存期（保質期）將大大縮短 。如肉制品在冷藏保存的條件下 ， 開封前保存期是5－30日 ， 開封后保存期減半；調味料、裝入塑料容器的蛋黃醬、調味番茄醬等在沒有直射陽光的低溫狀態下 ， 保存期為1－2年 ， 但開封后即使在冷藏條件下其保存期也僅僅為30－40天 。下表列出了一些常見食品在開封前后的保存期限： 食物名稱
貯藏條件
保存期



開封前
開封后

燒火腿或去骨火腿
冷庫3－5℃
30日
減半

紅腸
冷庫3－5℃
20日
減半

真空包裝火腿切片
冷庫3－5℃
20日
減半

維也納羊腸
冷庫3－5℃
5日
減半

牛乳和加工乳
冷庫10℃以下
7日
2日以內

乳酸菌飲料
冷庫10℃以下
10日
2日以內

加工干酪
冷庫10℃以下
6個月－1年
盡快食用

黃油
冷庫10℃以下
6個月
2周

炸魚（袋裝）
冷庫10℃以下
2－3日
盡快食用

炸魚（真空包裝）
冷庫10℃以下
7日
盡快食用

熏制鮭魚
－30℃
1個月
2日

煮切面
10℃以下
6日
盡快食用

醬油（塑料包裝）
低溫、無陽光直射場所
1－1.5年
1個月

調味番茄醬（塑料包裝）
低溫、無陽光直射場所
2年
40日

馬鈴薯片（塑料包裝）
15－20℃
3個月
短期食用

油炸蠶豆（塑料包裝） 15－20℃ 3個月 短期食用


4）鮮度檢查
蔬菜水果新鮮時才具有充足的營養和生物功能 ， 鑒別"新鮮性" ， 一般說水分減少5％ ， 鮮度就有顯著變化 。
判別肉類的鮮度可以看顏色 ， 肉色本身是紫紅色 ， 放置或接觸空氣后呈鮮紅或鮮赤色 ， 進一步變為褐變肉 。應該說 ， 褐變肉本身蛋白質還是正常的 ， 鮮度降低也不明顯 。一旦鮮度進一步降低 ， 肉則失去光澤 ， 灰色變強; 香氣喪失. 異臭時出現就人人都能識別了 。
鮮度良好的魚類 ， 魚體表面光澤 ， 表皮保持自然色調 ， 體形有張力 ， 眼球充血、眼房透明鼓起 。腮紅、硬而結實 。隨鮮度降低 ， 失去光澤和水分 ， 腹部變軟易破 ， 肉和骨易分離 。有臭味 。

購買食品時你應盡量做到以下幾點：
* 當把其它食品都買好后才買冷藏或冷凍食品如肉、奶制品、熟肉制品、冰淇淋、凍肉等 。冷凍食物觸摸時應感覺堅硬 ， 冷藏食物則應感到冰涼 。
* 熱的雞肉和其他熟食也放在后面購買 ， 注意將它們與冷凍及冷藏食品隔開放置 。
* 購物車或購物袋內盡量不要堆放過多 ， 因為這樣可導致許多食物的包裝破壞 ， 影響食物質量或造成相互污染 。
* 告訴幫你包裝的人或售貨員將生肉單獨包裝并與其他食品分開 。這樣可以避
免肉汁污染其他食品 。
* 最后 ， 買完食物后最好能直接回家 ， 不要把食物留在炎熱的汽車中或自行車上 。如果你回家需要的時間較長（超過半小時） ， 應將冷卻或冷凍食物放在隔熱的冷藏器中 。如果你預計回家有很長一段時間 ， 則不要買熱的食品或在離家近的超市去買 。