所謂“糖皮”，實際上是使用糖漿合成面團而制作餅皮的簡稱，又稱“漿皮” 。主要的目的是便面筋吸水緩慢而使面團調制均勻 。采用這種方法制作的品種也較多，總稱為糖皮 。代表品種有廣式月餅、京式提漿餅、雞子餅、豆沙卷等，大多屬中式 。
【糕點的種類鑒別－糖皮類】產品特點：外表棕黃有光，餅類表面多有紋印，質松軟或松酥 。有些品種表面光澤因涂蛋液所形成 。吸潮后易發生霉點，保管時要防止潮濕空氣侵襲，平時勤加檢查 。

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