大多以米粉(糯米或粳米)、糖粉等料經加工后蒸制或烘焙而成 (不少品種制作是先蒸后烘) 。這類制品都是中式的傳統品種，西式中沒有 。代表品種如香糕、火糕、麻糕、椒桃片、苔生片、云片糕和各種印糕等 。
產品特點：外表均是堅硬緊密，體積小，重量大，經烘烤的品種內質松或有脆性，未經烘烤的品種質軟韌 。成分中重糖輕油，保管期長，但夏季保存一月以上易發生蟲蛀 。
【糕點的種類鑒別－干糕類】

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