1. 首頁 > 生活雜燴 > 健康養生 > >

糕點的種類鑒別－糖制品類

糖制品又稱小食品 ， 是以食糖或飴糖為主料(用糧極少 ， 有的不用糧食) ， 輔以果料或油料制成 ， 習慣上作糕點食用 。大多為中式中的傳統品種 ， 西式中也有少數品種相類似如胡桃球、麥格龍等 。但各品種性質特點差異較大 ， 大致可分為三種；
(1)酥糖型
主要有麻酥糖、豆酥糖、花生酥 。前兩種由濃縮糖膏與油料粉屑延壓折疊制成 ， 分層次；后一種由濃縮糖膏與花生混合打制(或軋制)而成 ， 微有層次 。
【糕點的種類鑒別－糖制品類】 (2)脆糖型
中式的花生條、芝麻條、澆切片、冰糖花生等 ， 是將飴糖和砂糖進行熬制 。加入油料經過延壓和切制成型；西式中的胡桃球、椰絲球、花生片、麥格龍等是砂糖與蛋白、果料等混合烘制而成 。
(3)軟糖型
主要品種有寸金糖、牛皮糖、潮式豬油花生糖、豬油明糖等 。主料均由砂糖和飴糖熬制 ， 但工藝不同 ， 風味各異 。產品特點：成分中飴糖用量較高 ， 極易吸潮煬化 ， 大多使用果仁或油料 。夏季一般不生產 ， 保管上要注意防潮 。
上述八類產品 ， 基本上概括了糕點有關品種 ， 但還有少數品種 ， 如水油皮的福建禮餅、京式自來紅、白 ， 西點中泡夫、哈斗 ， 尚未編納入 ， 暫從略 。