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鑒別核桃酥(混糖酥類)的質量

(1)色澤鑒別
良質核桃酥——表面呈深麥黃色，無過白或焦邊現象，青花白地，底部呈淺麥黃色 。
次質核桃酥——表面色澤變化不大，無過深或過淺現象，不糊底，不焦邊 。
劣質核桃酥——表面黑糊，底部發黑，有焦邊 。
(2)形狀鑒別
良質枝桃酥——為扁圓形，塊形整齊，大小，薄厚都一致，有自然裂紋且攤裂均勻 。
次質核桃酥——塊形的大小，薄厚稍有差異，攤裂開的自然紋略 。
劣質校桃酥——表面上無攤裂，塊形呈蘑菇狀而無裂紋 。
(3)組織結構鑒別
良質核桃酥——內部質地有均勻細小的蜂窩，不陰心、不欠火，無其他雜質 。
次質核桃酥——內部蜂窩不太均勻，起發略差，無陰心，無雜質 。
劣質核桃酥——無蜂窩狀結構，陰心、欠火或有雜質 。
【鑒別核桃酥(混糖酥類)的質量】(4)氣味與滋味鑒別
良質核桃酥——酥松利口不粘牙，具有本產品所填加果料的應有味道，無異味 。
次質核桃酥——食之不爽口，產品應有的果仁果料味不突出，稍有發艮口感但不嚴重 。
劣質核桃酥——有發霉變質的異味 。