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鑒別西式糕點的質量( 三 )


次質西式糕點——松軟程度稍差 ， 內質色澤不太潔白 ， 但無生心 ， 無雜質 。
劣質西式糕點——質地堅硬 ， 無松軟感覺 ， 雜質較多 ， 有霉斑 。
④氣味和滋味鑒別
良質西式糕點——綿軟、喧甜 ， 具有各品種面包特有的滋味及奶香味 ， 不酸、不粘、無雜質、無異味 。
次質西式糕點——該品種面包的特有味道不太突出 ， 香氣回味不大 ， 無異味 。
【鑒別西式糕點的質量】劣質西式糕點——食之口感堅硬 ， 有哈喇味或其他異味 。