1. 首頁 > 生活雜燴 > 健康養生 > >

醬油工業下腳料可制備香精

本報訊 李潔尉 周飛 近日 ， 中科院華南植物園科研人員完成的"利用醬渣生物酶解制備熱反應香精的方法及其制備的香精"獲得國家發明專利授權 。
我國是全球最重要的醬油生產國、出口國和消費國 ， 醬油生產量占世界總產量的60%以上 ， 在國際市場上的影響力舉足輕重 。醬渣是醬醅浸淋醬油后的下腳料 ， 含有豐富的脂肪、蛋白質和碳水化合物 ， 具備良好的精深加工潛力 。但長期以來 ， 由于受到技術的制約 ， 許多地區將醬渣作為工業垃圾進行處理 ， 這樣不僅造成資源浪費 ， 還給環境帶來污染 。
華南植物園的研究人員以醬渣為原料 ， 對醬渣進行內切蛋白酶水解、外切蛋白酶水解和糖苷酶水解 ， 然后將這些酶失活后 ， 使溶液經膜分離 ， 再將透過液濃縮 ， 加入糖和氨基酸進行熱反應 ， 從而制備獲得香精 。
【醬油工業下腳料可制備香精】 據悉 ， 該發明所制備的香精醬香、酯香濃郁 ， 色澤光亮 ， 香氣醇正 ， 風味突出 。