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秘制糯米飯：傳說中的 天臺風物

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【秘制糯米飯：傳說中的 天臺風物】本文轉自：臺州日報
秘制糯米飯：傳說中的 天臺風物
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秘制糯米飯：傳說中的 天臺風物
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范順鐲介紹糯米飯制作方法 。
臺傳媒采訪人員陳偉華文/攝
“秘制糯米飯”和“花生胚芽米露” ， 不僅是天臺民間的特色小吃 ， 也是天緣素食餐廳的鎮店之寶 。 一湯一飯、一絲一縷 ， 吃的是煙火 ， 品的是人間 。
冬日訪店家
冬至 ， 步入天臺縣國赤路西塘村的天緣素食餐廳 ， 店主范順鐲笑臉相迎 。 范順鐲出生于1976年6月 ， 天臺縣赤城街道人 ， 瘦削的臉 ， 中等身材 。
“你看 ， 這就是秘制糯米飯 ， 又叫‘神仙飯’ 。 它的黃金搭檔 ， 是‘花生胚芽米露’ 。 一碗糯米飯 ， 搭配上一碗湯 ， 吃完身上暖洋洋的 ， 會讓人提升幸福感 。 自從我們這家店開張以來 ， 這‘一湯一飯’ ， 就是消費者的首選 。 ”范順鐲說 。
他做的秘制糯米飯 ， 被盛放在一個大木桶內 。 木蓋一掀開 ， 熱氣騰騰的香味 ， 撲面而來 。 品嘗后 ， 米香濃郁、細膩可口 ， 且回味悠長 。 分開放置的花生胚芽米露 ， 呈乳白色 ， 分原味和甜味兩種 ， 入口清香 。
順鐲做“秘制糯米飯”的手藝 ， 最初是跟奶奶學的 。 后來 ， 他用五六種米做實驗 ， 并運用多種調制方式 。 為此 ， 他還翻閱了大量古籍 ， 學習中國傳統飲食文化 ， 經常行走于山野鄉間 ， 尋訪和挖掘那些瀕臨消亡的美食技藝 。
“現代社會 ， 在外奔波的人更思念家鄉的美食 ， 心心念念家鄉的口味 。 臺州有很多傳統美食 ， 時代在變 ， 但是人們對于美好生活的追求 ， 始終沒有變 。 正因為如此 ， 傳統美食才愈發珍貴 。 就像這秘制糯米飯 ， 對很多老天臺人而言 ， 是一份獨特的記憶 。 ”范順鐲說 。
范順鐲的“秘制糯米飯” ， 受當地傳統的胡麻飯啟發 ， 并引申而來 。 他在繼承傳統手藝的基礎上 ， 進行了創新 ， 做出來的糯米飯香溢滿口 ， 別有一番風味 。
吃的是一份鄉愁
天臺是全國聞名的“素食之鄉” ， 素食文化源遠流長 。 天臺素食以黃豆制品和新鮮水果 ， 以及天臺山藥食同源的地道中藥材等為原料 ， 口感好、味道美、營養高 ， 且起到清滌腸胃和調理滋養的作用 。
范順鐲是一位傳承發展中華傳統飲食文化的踐行者 。 多年來 ， 他一直弘揚和推廣素食文化 。 2014年3月 ， 他參與在天臺創辦首家素食店 。 該店由多位愛心人士組成 ， 之后 ， 他們在全國各地大力推廣素食文化 ， 還開起連鎖店 。 經過近10年的推廣和發展 ， 現在也算小有成績 。
提及秘制糯米飯、花生胚芽米露的制作 ， 范順鐲更是滔滔不絕 。
范順鐲介紹 ， 秘制糯米飯的主料 ， 用的是高山糯米 。 天臺山雨量充足 ， 氣候溫潤 ， 很適宜糯米生長 。 再加上天臺人民的心靈手巧 ， 以糯米為主要食材的飯品就被發明出來了 。 它的輔料很多 ， 有花生、紅棗、芝麻、板栗、擇子、蓮子等 ， 佐料是油、生姜、竹鹽、素食鮮、蘑菇精 。 在制作時 ， 首先將糯米放入水中 ， 浸泡6—8個小時 ， 且所有輔料同時浸泡 ， 然后撈出瀝干備用；接著是在熱鍋里加油 ， 依次放入輔料 ， 翻炒幾分鐘 ， 散發出香味后 ， 再放入佐料 ， 接著加入提前浸泡好的糯米 ， 重要的是要炒出味道；炒好后 ， 倒入飯甑 ， 將鍋里的水燒開 ， 再把飯甑放入 ， 蒸30—50分鐘即可 。
而花生胚芽米露則用胚芽米作主料 ， 花生、食用酵素為輔料 。 它的制作工藝是：把胚芽米和花生 ， 同時放入破壁機內 ， 用開水清洗一遍；加入適量的酵素 ， 再加入開水 ， 用破壁機轉4—5分鐘 ， 最后倒出即可享用 。