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脂肪吃得越少越健康？醫生辟謠：你可能對“脂肪”有什么誤解

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聽到“脂肪”兩個字 ， 你會想到什么？你是否也會先想到肥胖、高血脂、亞健康等不健康的詞匯？很多人認為 ， 攝入脂肪就是不健康的行為 ， 會讓血管里面的脂肪越來越多 。
脂肪吃得越少越健康？醫生辟謠：你可能對“脂肪”有什么誤解
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那么 ， 不吃脂肪不就好了？因此 ， 做菜不放油 ， 不吃肥肉 ， 這不就是健康生活嗎？但是 ， 事實上這種做法不太對 ， 可能對健康反而不利 。
這是為什么呢？我們一起來看一下 。
一、不吃脂肪 ， 也很危險 。
在探討這個問題之前 ， 我們來看一下這篇文章 。 關于脂肪和健康的內容 ， 很多學者都很關注 。 研究對象是年齡在35至70歲 ， 平均隨訪時間為7.4年 。 隨訪期間 ， 記錄了5796例死亡和4784例重大心血管疾病事件 。
脂肪吃得越少越健康？醫生辟謠：你可能對“脂肪”有什么誤解
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科學家評估了碳水化合物 ， 總脂肪以及每種脂肪與心血管疾病和總死亡率之間的關系 。 最后發現 ， 較高的碳水化合物攝入量與增加的總死亡率風險相關 。
但沒有心血管疾病或心血管疾病死亡的風險 。
攝入總脂肪和每種類型的脂肪與降低總死亡率的風險相關 。 較高的飽和脂肪攝入量 ， 與中風風險較低相關 。 總脂肪以及飽和不飽和脂肪與心肌梗塞 ， 或心血管疾病死亡率的風險沒有顯著相關 。
哎呀我去 ， 弄了半天 ， 多吃脂肪不會增加死亡風險 ， 反而會降低死亡風險 。
換句話說 ， 脂肪吃少了 ， 反倒增加死亡風險了 。 原來這么多年 ， 我們錯怪脂肪了 。
脂肪吃得越少越健康？醫生辟謠：你可能對“脂肪”有什么誤解
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特別是較高的飽和脂肪 ， 還能降低中風風險 。 那么 ， 脂肪可以肆無忌憚地吃了？
不不不 ， 別輕易下結論 。 脂肪攝入過多也有很多負面影響 。 脂肪可以不停地儲存脂肪 ， 到目前為止還沒有發現其吸收脂肪的上限 。 也就是說 ， 人體會因為持續不斷累積脂肪 ， 從而導致肥胖 。
所以日常飲食中的脂肪攝入量應控制在合理的范圍內 。
總之 ， 脂肪過多或過少都對健康不利 。
二、啥是脂肪 。
說了這么多 ， 到底啥是脂肪？為什么大家一直討厭脂肪 ， 卻離不開脂肪？
營養上重要的脂質 ， 主要是甘油三酯 ， 磷脂和固醇類脂肪 。 食品中95%的脂肪是甘油三酯 ， 5%是其他脂肪 。
人體內儲存的脂質中 ， 甘油三酯高達99% 。 毫無疑問 ， 脂質是人體必需的營養物質之一 ， 是包括脂肪和類脂在內的人體重要組成部分 。 人體總能量的20%~30%由脂肪提供 。
一般所說的脂肪包括脂和油 ， 在常溫下是固體的叫“脂” ， 在液體中叫“油” 。
油脂是由碳、氫、氧三種元素構成的 ， 首先構成甘油和脂肪酸 ， 然后由甘油和脂肪酸構成三酯 ， 亦稱“中性脂肪” 。
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每天食用的動物油、植物油 ， 如豬油、菜油、豆油等 ， 都屬于脂肪 。 換句話說 ， 你每天吃的食用油都是脂肪 。 可是 ， 這東西該怎么吃 ， 才最好呢？
三、脂肪怎么吃？
脂肪分為飽和脂肪和不飽和脂肪 。 吃的時候要區別對待 ， 各有各的特點 。
1、飽和脂肪要少吃：豬油、黃油等飽和脂肪占比較高 ， 其耐熱性較好 ， 常被用來煎炸食品 ， 其中膽固醇較多 ， 容易導致心腦血管疾病的發生 。
2、單不飽和脂肪酸少吃：橄欖油、茶籽油的主要成分是單不飽和脂肪酸 ， 花生油、芝麻油也含有一些 。 適量攝入有利于降血脂、抗血凝 ， 但是吃得不能太多 。