喝粥養生流傳兩千年，為什么如今專家不建議？了解下 _健康小知識

“怎么早上，你只喝粥呀？”
早餐店里，王阿姨遇見了鄰居張大哥正在一個人喝著粥。
“前幾天，我被查出來血糖有點高，要控制飲食。聽說，糖尿病可以吃點小米粥，所以我早上就改喝碗粥了。 ”
“真的假的？我血糖也高，可是我聽說喝小米粥等于喝糖水，而且還有專家不建議早餐吃粥，所以我一直不敢吃， ”
兩個人都很納悶，小米算得上是粗糧，按道理來說，應該有助于血糖的穩定。但是粥容易升血糖，那小米粥到底是升血糖還是降血糖呢？為什么專家不建議早上喝粥呢？

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一、喝粥養生流傳兩千年，為什么如今專家不建議？
喝粥養生，可以說流傳兩千多年，《周書》中記載，黃帝時期人們就開始“烹谷為粥” ，不過古代的粥精細程度比較低，類似如今的全谷物粥，并不是白米粥，那為什么如今的專家不建議早上喝粥呢？
這個爭議最大的時候，是來自張文宏醫生的一段話，他說“不要給孩子吃垃圾食品，早餐要高營養、高蛋白，盡量吃雞蛋、牛奶，早上不建議吃粥。 ”這里不建議吃的粥，其實指的是白米粥，那白米粥有什么問題呢？為什么不許吃白米粥呢？

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這里指的白米粥，其實是用精制白大米做成的粥，這種粥主要成分是淀粉，營養結構很單一，其中含有的膳食纖維、礦物質、蛋白質、維生素等成分非常低，只能給人體提供能量和水，而早餐應該是營養豐富的。
另外白大米加水熬制成粥之后，雖然更易于消化吸收了，但在體內轉化成血糖的速度也很快，不利于血糖的控制，而且餓得也比較快。
所以不是很多人想的，以為粥是垃圾食品，關鍵是要好好搭配。

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二、糖尿病患者可以喝小米粥嗎？
小米是一種優秀的主食，常吃小米有助于預防消化不良、改善睡眠。而且，小米中含有抗氧化劑、高纖維、多酚等物質，這些物質有利于控制血糖水平。據21項關于小米的實驗結果顯示，長期食用小米有助于降低空腹血糖水平。
那小米粥呢？經過燉煮方式熬制成的小米粥，更易被人體消化吸收，更容易導致血糖升高。

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那意味著糖尿病患者不能吃小米粥了嗎？
其實，在糖尿病人飲食上，要避免陷入一些誤區：食物GI不能決定餐后血糖水平，以及攝入食物的量和其GI共同決定食物或膳食對血糖的影響。
GI指的是血糖生成指數，還有一個GL值，是指血糖負荷，計算公式等于食物的GI×攝入該食物的實際可利用碳水化合物的含量/100 。
一般GL值大于等于20 ，表示血糖的影響大，在10到20之間，則表示血糖影響不大。
以小米為例，小米的GI是61.5 。小米粥中一般含有6.25%的小米，碳水化合物含量為75.1% 。我們可以計算出300毫升的小米粥GL為10.38 ，對血糖的影響不大，如果是一次性吃1000毫升的小米粥， GL值為34.61 ，遠遠大于20 ，將會對血糖產生較大影響。
所以糖尿病人，如果想喝小米粥，也不是不能喝，關鍵在于控制住量，少喝。

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三、不同人喝粥，各有講究
哈佛曾有研究：每天食用一小碗全谷物雜糧粥，有助于降低9%的心臟病風險，降低5%的死亡風險。研究人員通過對10萬人經過長達14年的隨訪調查發現，經常食用糙米、麥片粥、玉米等粗糧的志愿者，更好地避開了心臟疾病。