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隔夜茶中含亞硝酸鹽，能不能喝呢？一文揭開真相

健康知識養生常識

前幾天 ， 王大嬸忙碌完回家后 ， 拿出早前在冰箱買好的苦瓜 ， 準備給家里的老母親炒一盤辣椒炒苦瓜 。
飯后不久 ， 王大嬸就感覺到有點不舒服 ， 不久就相繼出現了反胃、心慌、頭暈等癥狀 ， 翻出家里的腸胃藥 ， 臥床休息片刻 ， 王大嬸依然嘔吐不止 ， 感覺到全身乏力 。
老母親比王大嬸稍晚吃午飯 ， 當時她毫不知情 ， 就這女兒吃剩的半盤苦瓜下飯 ， 20分鐘之余 ， 老母親也出現了類似王大嬸的狀況 ， 王大嬸強忍著不適 ， 扶著老母親到床上休息 ， 并給丈夫打電話 ， 讓他趕緊回來幫忙 。
約1小時后 ， 丈夫趕到家中 ， 發現老母親已經昏迷不醒 ， 口中、肩上都是嘔吐物 ， 王大嬸的臉色也越來越差 ， 丈夫嚇慌了 ， 趕緊撥打120 ， 將王大嬸和老母親送往醫院急救 。
根據檢測結果 ， 王大嬸和老母親被診斷為家庭性亞硝酸鹽中毒 。 經調查發現 ， “致毒元兇”并非辣椒或苦瓜 ， 而是炒菜所用的食鹽 ， 其中被檢測出亞硝酸鹽超標 。
除了食鹽中含有亞硝酸鹽 ， 小九還聽說 ， 大部分的蔬菜中也會含有亞硝酸鹽 ， 那長期吃蔬菜 ， 會不會也致癌呢？
隔夜茶中含亞硝酸鹽，能不能喝呢？一文揭開真相
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一、蔬菜中含亞硝酸鹽 ， 長期吃會致癌嗎？
首先 ， 我們先來了解一下 ， 為什么蔬菜中會含有亞硝酸鹽這種物質呢？
植物的生長依靠肥料 ， 且必須含有氮肥 ， 而植物在吸收氮的過程中 ， 通過復雜的化學反應 ， 最終合成氨基酸 。 而產生氨基酸的過程 ， 又不可避免地生成還原酶 ， 會把蔬菜中的一部分硝酸鹽 ， 還原成亞硝酸鹽 。
那亞硝酸鹽真的會致癌嗎？小九給大家揭曉亞硝酸鹽的真面目 。
在不少人的概念里 ， 亞硝酸鹽=腌制食品=致癌物 ， 但其實這都是大家對它的誤解 。
亞硝酸鹽的前身就是硝酸鹽 ， 硝酸鹽是自然界中廣泛存在的一種無機鹽 ， 在人體的日常食品（蔬菜、豆類等）和水源中 ， 都會含有這種物質 。 因此亞硝酸鹽本身并沒有致癌性 ， 它還可以作為防腐劑在食品中使用 。
隔夜茶中含亞硝酸鹽，能不能喝呢？一文揭開真相
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那為何不致癌的物質 ， 又會與癌癥有關呢？這時 ， 就要扯到另一個物質——胺類 。
當亞硝酸鹽進入胃部后 ， 會遇到蛋白質分解產物胺類 ， 兩者結合發生化學反應 ， 就會生成有致癌性的亞硝胺 ， 而亞硝胺則是消化道系統癌癥的“元兇”之一 。
所以 ， 想要減少亞硝酸鹽發生胺化反應 ， 最好的辦法就是減少亞硝酸鹽的攝入 。
那么 ， 如何減少蔬菜中的亞硝酸鹽量？
對于綠葉蔬菜 ， 應減少其保存時間 ， 盡量現買現吃；其次 ， 保存蔬菜前 ， 最好可以洗干凈再保存 ， 可以減少細菌攜帶 。
隔夜茶中含亞硝酸鹽，能不能喝呢？一文揭開真相
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二、4種食物亞硝酸鹽含量高 ， 盡量少吃
亞硝酸鹽雖不致癌 ， 但其具有毒性 ， 一旦攝入過量的亞硝酸鹽（0.2-0.5g） ， 其能夠把血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白 ， 從而導致人體缺氧 。
因此 ， 日常生活中還是盡量少吃亞硝酸鹽含量高的食物 ， 尤其是以下這幾種：
1、顏色鮮艷的熟肉
為了讓肉制品賣相更好 ， 延長保質期 ， 一些不法商家會偷偷使用亞硝酸鹽作為防腐劑 ， 使肉色看起來美味可口 。
2、久放和隔夜的蔬菜
綠葉菜會隨著存儲時間延長 ， 產生較多的亞硝酸鹽 ， 因此盡量食用新鮮蔬菜 。 另外煮熟的蔬菜 ， 放置超過8—10小時 ， 也算是隔夜菜 ， 含有的亞硝酸鹽較多 ， 也不宜過多食用 。