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豆苗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用價(jià)值

豆苗豆苗的做法

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豌豆苗含鈣質(zhì)、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素 ， 有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用 。豌豆苗能治療曬黑的肌膚 ， 使肌膚清爽不油膩 。豌豆苗含有胡蘿卜素、抗壞血酸、核黃素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 。
食療作用：
豌豆苗清香爽口、味道鮮美 。其性平味甘 ， 具有和中下氣、止渴通乳、利尿等功效 。其所含的胡蘿卜素、尼克酸、抗壞血酸等功效成分等 ， 還對(duì)糖尿病、心臟病、高血壓有食療作用 。
豆苗 俗稱豌豆苗 。豌豆苗為豆科植物豌豆的嫩苗 。豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩葉 ， 營(yíng)養(yǎng)豐富 ， 含有多種人體必須的氨基酸 。其葉清香、質(zhì)柔嫩、華潤(rùn)爽口 ， 色、香、味俱佳 。營(yíng)養(yǎng)豐富且是綠色無(wú)公害 ， 吃起來(lái)清香脆爽 ， 味道鮮美獨(dú)特 。
簡(jiǎn)介
豆苗是豌豆的嫩莖和嫩葉 ， 豆苗的顏色很鮮明 ， 質(zhì)地又很柔軟 ， 含有極豐富的鈣質(zhì)、維他命B&L、胡蘿卜素的含量也不少 。

豆苗性清涼 ， 是燥熱季節(jié)的清涼食品 ， 對(duì)清除體內(nèi)積熱也有一定的功效;原因是豆苗性滑、微寒 ， 對(duì)因多吃煎炒熱氣食物及煙酒過(guò)度而引致口腔發(fā)炎、牙齦紅腫、口氣難聞、大便燥結(jié)、小便金黃等情況都有一定的改善作用 。
所謂澡豆 ， 即是將豌豆放入洗澡盆中 ， 作為去皮膚上油脂之用 ， 因?yàn)樗杏啄刍瑵?rùn)的維他命B ， 可以作為潤(rùn)肌膚之用 。不妨試下 ， 將豆苗磨碎而涂在皮膚上 ， 即可去掉肌膚上的油脂 ， 使肌膚光滑 ， 又可防止夏季陽(yáng)光之曬黑 。
豆苗的獨(dú)特氣味 ， 無(wú)論作為主菜或配菜 ， 都是十分美味可口的 ， 如鮮菇扒豆苗、清炒豆苗等均是菜館中的雋品 。
性味歸經(jīng)
味甘 ， 性寒、涼;歸脾、胃、大腸經(jīng) 。
功效作用
清熱解毒 ， 有利尿、止瀉、消腫、止痛、助消化的作用 。能治療曬黑的肌膚 ， 使肌膚清爽不油膩 。
相克相宜
豆苗煮芋頭 ， 可強(qiáng)胃消食 。
選 購(gòu) 宜： 豆苗為蝶形花科植物豌豆的幼嫩莖部 。
選 購(gòu) 忌： 根部發(fā)黑 ， 嫩芽萎蔫 ， 不新鮮的 。
烹 調(diào) 忌： 豌豆苗越嫩越好 ， 不要切 ， 不要炒過(guò)火 ， 炒時(shí)加少量水是為了 不讓豆苗的水份淅出來(lái) 。
適宜對(duì)象
一般人群均可食用 ， 對(duì)糖尿病患者尤佳 。
食療處方
豆腐切塊下鍋 ， 煮沸后下豆苗 ， 燙熟即起鍋 ， 切勿久煮 。每天以此作佐餐菜肴 ， 有助于減肥 。
采收
1、采收時(shí)間 。晴天早上6～10點(diǎn) ， 天陰時(shí)8～12點(diǎn) ， 雨天不能采收 。
2、采收方法 。主莖長(zhǎng)至15～20厘米時(shí) ， 離地面10～15厘米采收 ， 但必須使所采部分達(dá)到兩葉一心 。每年可采收3～4茬 。
3、存放運(yùn)輸 。最好用專用菜筐 ， 可用紙箱、竹箱等層層自然堆放 ， 忌擠壓 ， 不能過(guò)夜 ， 及時(shí)交售 。
生長(zhǎng)環(huán)境與對(duì)溫度的要求
大豆是個(gè)喜溫的作物 ， 在溫暖的環(huán)境下生長(zhǎng)良好 。發(fā)芽最低溫度在6～8℃ ， 以10～12℃發(fā)芽正常;生育期間以15～ 25℃最適宜;大豆進(jìn)入花芽分化以后溫度低于15℃發(fā)育受阻 ， 影響受精結(jié)實(shí);后期溫度降低到10～12℃時(shí)灌漿受影響 。全生育期要求1700～2900℃的有效積溫 。大豆的幼苗對(duì)低溫有一定的抵抗能力 。一般溫度在不低于零下4℃時(shí) ， 大豆幼苗只受輕害 ， 超過(guò)零下5℃時(shí)幼苗全部受凍害 。幼苗的抗寒力與幼苗生長(zhǎng)狀況有關(guān) ， 在真葉出現(xiàn)前抗寒力較強(qiáng) ， 真葉出現(xiàn)后抗寒力顯著減弱 。