我對于紅燒肉好像始終都有一種情懷 ， 紅燒肉吃到嘴里之后 ， 總是能給我的味蕾一種十分熟悉的感覺 ， 我個人還是比較喜歡老菜式 ， 吃起來舒服又熟悉 ， 相比其他的菜紅燒肉吃起來有一種很實在的口感體驗 ， 吃紅燒肉并沒有特定的地方 ， 也談不上正宗或者不正宗 ， 在不同的地方 ， 不同的餐館 ， 都能品嘗到口味不同的紅燒肉 ， 在無辣不歡的湖南 ， 這里就是毛氏紅燒肉的主場 ， 相對于傳統的紅燒肉里面添加了辣椒 ， 辣椒的加入會使紅燒肉的口感更加的濃烈 ， 如果你沒嘗試過 ， 那真的推薦你試一試！

文章圖片
【今日美味】：毛氏紅燒肉
【所需材料】：五花肉900g、食用油2湯匙、姜片6片、蔥切小段 ， 蔥白和蔥綠分開3根、糖三勺半、紹興酒110ml、水1000ml、老抽1?湯匙、生抽3湯匙、八角2個、肉桂1片、干辣椒（可選）1-2個、月桂葉4個
【烹飪過程】：

文章圖片
步驟1
首先把所有的材料全部都準備好 ， 我們做這道菜需要用到：五花肉900g、食用油2湯匙、姜片6片、蔥切小段 ， 蔥白和蔥綠分開3根、糖三勺半、紹興酒110ml、水1000ml、老抽1?湯匙、生抽3湯匙、八角2個、肉桂1片、干辣椒（可選）1-2個、月桂葉4個 ， 都準備好之后就可以開始制作了 。

文章圖片
步驟2
將五花肉清洗干凈之后切成長寬為2cm的小肉塊 ， 然后將肉塊冷水下鍋 ， 鍋中加入3片生姜 ， 冷水要能夠淹沒過五花肉 ， 蓋上鍋開將水煮沸 ， 把豬肉焯燙一下 ， 把豬肉中的血絲和雜質處理掉 ， 水煮沸之后將鍋轉成小火 ， 繼續煮上個一分鐘 ， 隨后將肉塊撈出 ， 將肉塊沖洗干凈 ， 然后將肉塊瀝干水分備用 。

文章圖片
步驟3
將鍋開小火加熱 ， 然后往鍋里加入適量的食用油和冰糖 ， 如果沒有冰糖可以用3湯匙白糖代替 ， 開小火慢慢的將糖炒融化 ， 炒的時候要注意火候 ， 不要把糖炒焦了 ， 一直炒到我圖片這種琥珀色就可以了 。

文章圖片
步驟4
這時候就可以將五花肉下鍋了 ， 再往里加入蔥白和三片生姜 ， 將鍋調成中火 ， 開始將肉不斷地翻炒 ， 炒到每塊肉都上色 ， 炒一會將肉里面的肥油和脂肪都炒出來 。

文章圖片
步驟5
然后往鍋里淋入紹興酒 ， 然后加入老抽 ， 生抽 ， 八角 ， 肉桂 ， 月桂葉 ， 干辣椒和適量的溫開水 ， 將肉簡單的在湯汁里面翻炒攪拌一下 ， 盡量能讓每一塊五花肉都能浸泡在湯汁里面 ， 我們在炒五花肉的時候鏟子上可能會沾上一些糖 ， 我們在攪拌肉的時候就讓鏟子上的糖全都融化在湯汁里面 ， 然后就可以將鍋蓋蓋上了 ， 開中火慢慢的燉 ， 在燉的時候隔一段時間就來翻拌一下紅燒肉 ， 然后看看醬汁有沒有被燒干 。

文章圖片
步驟6
當五花肉已經被燉的軟爛了之后 ， 就可以將鍋的火調高 ， 快速的翻炒收汁 ， 隨著醬汁的減少 ， 五花肉的肥肉也變得非常的晶瑩了 。

文章圖片
步驟7
【我對于紅燒肉好像始終都有一種情懷|毛氏紅燒肉的主場，紅燒肉的做法