時間帶給我們的不止有眼前事物的變化 ， 其實還有很多的美食 ， 好多美食都是需要時間來沉淀的 ， 生活在中國東北部的人民 ， 善于用發酵的方法來制作一種獨特的醬料——大醬 ， 這種醬料除了前期的培育 ， 還要經過長達2個月的日光曝曬 ， 而且每天還需要攪拌1-2次 ， 然后才能做成 ， 雖然制作比較麻煩 ， 但是大醬從發明至今已經有數千年的歷史了 ， 因為獨特的味道 ， 讓勤勞的人民不顧麻煩將這種復雜的復雜的發酵方法世代相傳 。
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雞蛋醬就是一種用大醬來制作的美食 ， 這是一道東北人家餐桌上必不可少的一道美食 ， 因為大醬本身的滋味是比較豐富的 ， 所以用大醬來制作的雞蛋醬做法還是十分簡單的 ， 無論是用雞蛋醬來拌面條還是蘸饅頭拌飯 ， 都是十足的美味 。
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做雞蛋醬雖然簡單 ， 但是想做出好吃的雞蛋醬可是有秘訣的 ， 怎么樣才能做出蓬松美味 ， 無敵好吃的萬能蘸料雞蛋醬呢？快來跟小編一起學習一下吧！
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【今日美味】：炸雞蛋醬
【所需材料】：雞蛋4個、燈籠椒2個、大蔥1根、大醬少許
【烹飪過程】：
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步驟1
做炸雞蛋醬需要用到的材料是非常簡單的 ， 我們至于要用到：雞蛋4個、燈籠椒2個、大蔥1根、大醬少許 ， 放一些辣椒會讓雞蛋醬吃起來更好吃 ， 會有一點輕微的顆粒感 ， 想吃稍微辣一點的可以再加一點尖椒里面 ， 食材介紹完之后我們就可以開始制作了 ， 燈籠椒和大蔥清洗干凈之后 ， 把兩個燈籠椒用刀切成碎末 ， 大蔥切成碎末備用 。
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步驟2
雞蛋醬我用了4個雞蛋 ， 最好使用土雞蛋或者柴雞蛋 ， 雖然營養上和我們平時吃的雞蛋沒有什么兩樣 ， 但是土雞蛋的口感要比我們平時買的雞蛋好很多 ， 因為土雞蛋不含任何人激素及色素 ， 工合成抗生素比普通雞蛋相比蛋白更濃稠 ， 口感更香鮮 ， 把雞蛋打到小碗里面用筷子抽散 ， 攪打成蛋液 ， 多打一會 ， 把雞蛋的蛋清和蛋白攪打均勻 。
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【時間帶給我們的不止有眼前事物的變化|炸雞蛋醬用大醬還是蘸饅頭拌飯，怎么樣才能做出蓬松美味】步驟3
大家看名字都知道 ， 今天我們要做的是炸雞蛋醬 ， 重點也就是在于這一個“炸”字 ， 所以說油的量還是要比較多的 ， 但是油是要分成兩次來放的 ， 第一次鍋中加入適量的油 ， 油熱之后把我們攪打散的雞蛋液倒入到油鍋里面 ， 然后用鏟子小火翻炒 ， 將雞蛋炒成均勻的雞蛋塊 。
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步驟4
炒散之后將雞蛋先用鏟子翻到一邊 ， 然后再往鍋里加入一點食用油 ， 油熱之后把雞蛋再撥到油里面 ， 把雞蛋炸一下 ， 然后把雞蛋炒到松散的狀態就算可以了 ， 但是炒雞蛋的時間盡量不要炒的太久 ， 炒太長時間的話雞蛋中的水分全都蒸發了吃起來可能就不嫩了 。
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步驟5
做雞蛋醬用的醬一定是要用大醬來制作 ， 大醬的濃稠程度可能都不太一樣 ， 如果大醬是那種比較濃稠的 ， 那就需要用適量的水化開 ， 攪拌到合適的濃稠度之后倒入到鍋里面 ， 然后把我們切好的辣椒和蔥末下鍋翻炒出香味 ， 翻炒均勻之后鍋中還有湯汁的話 ， 就把鍋轉成大火把鍋中的湯汁收到濃稠即可 。
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