醬板鴨的做法大全做法

導讀: 醬板鴨是河南地區的特色美食之一，它色澤深紅誘人，皮酥肉香，香飄萬里，醬板鴨不僅味道鮮美，而且具有很好的養生功效，那么大家知道醬板鴨的做法嗎?醬板鴨怎么做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下醬板鴨的做法吧。……
吃它竟能健脾養胃
醬板鴨的做法大全醬板鴨
材料
現宰活鴨一只，姜，各種香料，甜面醬，冰糖，蜂蜜，鹽，老抽。
做法
1鴨子最好從背部開膛，收拾干凈，剁去鴨腳。我跟殺鴨子的師傅說要把背部剁開，結果人家一刀下去，連腹部也給剁開了，只有一點皮連著，后來洗的時候皮徹底斷開，成兩個半只鴨了。
2鴨子洗干凈之后再上面抹上鹽，注意的是里面外面都要抹，我這次買的鴨子較小，大約用30克鹽，如果是5斤左右的鴨子，建議用40克鹽。
3抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是為了上色，然后再抹姜末，去腥。然后用密實袋封好，放冰箱腌制24小時。
干鍋手撕醬板鴨
材料
湖南產醬板鴨1只約500克，香干20克，干鍋油40克，紅油20克，米酒10克，鹽2克，味精3克，胡椒粉1克，芝麻2克，香油2克，姜20克，蒜瓣20克，紅椒20克，香菜葉10克，色拉油100克(實耗40克) 。
做法
1將醬板鴨上籠旺火蒸5分鐘后去骨，把肉撕成1厘米寬的條狀，紅椒、香干切成0.5厘米寬、6厘米長的條狀。姜、蒜切末備用。
2鍋下色拉油燒至七成熱，放入香干小火炸成金黃色撈出瀝油，凈鍋中加干鍋油10克、紅油10克、鹽旺火煸炒均勻后出鍋，放于干鍋底部。
3將撕好的醬板鴨放入燒至七成熱的色拉油中小火炸半分鐘出香。
4另起鍋上火加入剩余的干鍋油、紅油、米酒、姜末、蒜末、紅椒、味精、胡椒粉、芝麻，放上鴨肉條中火煸炒幾下，出鍋盛入干鍋中的香干上，淋上香油，撒上香菜葉，帶火上桌即成。特點干、辣、香，醬香味濃。
4準備好鹵制用的香料。
5鴨子從冰箱取出后，抹去上面的姜末，放入預熱190度的烤箱烤30分鐘，大鴨子可以多烤約10分鐘。中間約20分鐘的時候，取出刷蜂蜜一次，再繼續烤到時間。
6烤鴨子的時候要先燒一壺水，把香料放在水中、加入一勺甜面醬、鹽、生抽、老抽、一小塊冰糖，煮約15分鐘，鴨子烤好后立即放入沸騰的鹵鍋中，關小火，鹵約15分鐘，關火再燜15分鐘，取出放烤網上全身抹上一層薄薄的麻油，風干約15個小時以上。吃的時候直接斬塊即可。
【醬板鴨的做法大全】 白市驛板鴨
材料
煙熏白市驛板鴨1只約600克，竹籬一塊，調料香油10克，白糖5克，色拉油1000克。
做法
板鴨洗凈，將白糖撒在鴨身上，入籠，大火蒸40分鐘至熟，入六成油溫中火炸2分鐘至酥皮起鍋，改刀成3厘米寬的塊，按鴨原形裝入鋪有竹籬的盤中，刷上香油即成。