蛋白質|蛋白質的營養價值有哪些? 對人體有重要嗎飲食

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在相關的飲食環境中，我們過去害怕脂肪，我們現在害怕碳水，大眾人群始終沒有給蛋白質足夠的重視，談到減肥，我們首先想的就是少吃一點，多動一點，這種刻意的少吃在一定程度上見效很快，但是這卻是我們主動的有意識控制的結果，如果我們發起道而行之，不可以的去少吃，而是刻意的多攝入蛋白質呢？在低碳水飲食一文中，我們提到高蛋白對于體重下降的意義，而在本文中，我們將進一步地從高蛋白飲食的角度來聊一聊蛋白質的價值。

高蛋白飲食大眾蛋白質攝入的RDA「現為RNI」為0.8克/千克體重，這一數量的攝入對于普通人群可能已經足夠，但是對于運動人群，甚至是希望在減重過程中改變體成分的個體而言，是遠遠不夠的，就體成分的改變來說，蛋白質的攝入會影響肌肉的數量，熱量攝入充足的情況下，可以幫助肌肉組織，而在熱量攝入不足的情況下，可以幫助保護肌肉組織免于流失，因此，對于運動人群而言，提高蛋白質的攝入都是必要的。
【蛋白質|蛋白質的營養價值有哪些? 對人體有重要嗎】常見的高蛋白飲食的閾值為25%供能比例，也就是說，當你的蛋白質攝入所占有的熱量占總熱量攝入的25%以上就是高蛋白飲食，使用比例難免不好理解，因此在一些研究中，我們會使用1.2至1.6克/千克的攝入標準來定義高蛋白飲食， 2005年，一項發表在AJCN上的研究提供了在飲食中提高蛋白質水平的價值，這雖然不是一項對照研究，但是這項研究確實通過前后的對比解釋了蛋白質攝入提高后人體會出現的反應。

該研究在招募方面刻意剔除了那些想要減重的受試者，并且明確地向受試者指出，這不是一個減重的實驗，其次募集的受試者體重都至少有三個月的穩定時間，實驗分為三個階段，第一個階段為期兩周，在這兩周攝入的熱量與之前受試者攝入的熱量類似，但是碳蛋脂的供能比被嚴格的定在50%/15%/35% ，而在第二個為期兩周的階段中，碳蛋脂的比例變為50%/30%/20% ，因此前兩個階段共為期一個月，而研究結果指出，在這一個月，受試者的體重沒有發生改變，除此之外，在第二個階段，受試者的飽腹感明顯出現了提高，這是因為蛋白質攝入增加所導致的。
在第一個月后，受試者將進入為期十二周的減重期，這一階段允許受試者自由攝入，但是碳蛋脂的比例還是50%/30%/20% ，很自然的，因為蛋白質攝入提高增加了飽腹感，受試者的攝入自發的下降了441大卡/天，這最終導致了4.9千克的體重下降。

從上表中我們可以發現，當我們將蛋白質攝入提高到30%后，因為蛋白質攝入的增加，導致飽腹感出現了提高，而在第二階段，因為總熱量沒有變化，所以體重沒有發生改變，而在第三階段，雖然飽腹感下降，但實際上這是總攝入降低所導致的，而不是蛋白質對飽腹感的影響消失了，相反，蛋白質對飽腹感的影響體現在第三階段的總熱量下降上，而結果便是受試者的體重以及脂肪都出現了大幅的下降。