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蕎麥面的美食種類及做法

蕎麥蕎麥面的做法

 由蕎麥面衍生出來的美食，那可是豐富多樣，各種美食色味俱佳，讓你口齒留香、垂涎三尺其味無膾炙人口!!!
一、剁蕎面：
1. 將蕎麥面粉倒入盆里，用溫水(40度左右，面水比例2:1)和勻，用拳頭踩堅，搟成薄片 。
2. 用剁刀剁成韭葉寬的長條，邊剁邊入鍋，煮熟撈碗內 。
3. 麻油燒至八成熱投入宰木耳，辣面，爆出香味倒入碗內 。
4. 再將酸菜湯入鍋燒開后連同炸好的麻油調入面碗內即成。
5. 也可調羊肉臊子或素臊子 。其滋味堅軟細美、酸辣可口 。
二、 蕎面角角

1. 將蕎面加九成熱水和好，用拳頭踩堅。
2. 用手揪成小孩拳頭大小的面團，搟成圓片 。
3. 根據個人口味拌或者炒制餡料，將餡料放入面皮，折起來捏合面皮 。
4. 上籠蒸熟即可 。
三、 蕎面卷 ：
1. 把蕎面倒入盆里，用九成熱水和好，然后用拳頭踩堅 。
2. 分成幾個面團，再把面團趕成面餅，把事先攪拌好的熟胡麻油和蔥花倒到面餅上涂均勻，撒些鹽面 。
3. 把面餅緊緊地卷起來，用菜刀切成若干個梯形塊狀 。
4. 放入蒸鍋里煮熟即可 。
四、 蕎面攤饃饃 ：
1. 和面時要一點點加水，用筷子按順時針方向攪動和面。
2. 然后一次次加水稀釋，繼續順時針攪動，直至面稀中無顆粒 。
3. 鍋燒熱后轉小火，鍋內刷層油，延鍋邊淋入一勺面稀，迅速轉動鍋把，盡量讓面稀在鍋內厚薄均勻 。
4.待面餅的邊緣翹起，用平鏟小心整張鏟起反過來再烙一會兒 。
5. 待餅身上微微有些鼓泡泡，就可以出鍋了 。
(可以類比做白面煎餅的方法)
五 、蕎面饸饹：
1. 將蕎面倒入盆里，用溫水(水溫在40度左右)和好，揉好扎軟 。
2. 將饸饹床放于開水鍋上，揪一塊面團填入饸饹床眼里 。
3. 用手按住饸饹床把，用力將面壓出成條，落入開水鍋內 。
4. 煮熟撈出即可 。
六、蕎面圪坨：
1. 將蕎面倒入盆里，用溫水(水溫在40度左右，面水比例2:1)和好 。
2. 然后用手搓成手指粗細的圓條條，夾在左手，右手將面揪成指頭蛋大小的小塊，拇指一搓一捻，便成了一個個小小的面卷兒，玲瓏小巧，薄而不粘 。
【蕎麥面的美食種類及做法】 3. 圪坨捻好后，放入開水鍋內煮熟即可 。
七、洋芋擦擦：
1.把土豆去皮后洗凈后控干水 。
2.用擦板把土豆擦成一寸見長的薄片 。
3.在立即拌以適量的干面粉，盡量使每一根擦擦上都裹一層面衣，以不黏糊在一起，根根分明為好 。
4.然后放入蒸鍋內蒸約15分鐘即可 。
八、 蕎面攪團：
1.將蕎麥粉下入開水(一碗蕎面粉三碗水)鍋中 。
2.用小搟杖攪勻，再加入適量的開水將面團攪成小塊，使水均勻分布 。
3.加蓋約四分鐘左右，揭開鍋繼續攪拌均勻
4.再加蓋(約兩分鐘左右)，至熟透起鍋即可 。(配以醋蒜汁，西紅柿辣椒醬沾著吃，其口味和口感都十分的特別，真有“別是一般滋味在心頭”的感覺!)
九、擦蕎面
1. 將蕎面倒入盆中，用溫水(水溫在40度左右)和好 。
2. 將蕎面擦板置于開水鍋上，揪一塊面團放插板上 。
3. 用手按住擦板，用力將面擦成條，落入鍋內 。
4. 煮熟撈出即可 。