春季的蔥在一年中營養最豐富也是最嫩、最香、最好吃的時候 。春天的小蔥蔥白短綠葉多，吃起來脆嫩而不會過于辛辣會有一種特有的香味 。

小蔥拌豆腐，也是家喻戶曉的廉價菜，其營養豐富，有清熱，祛痰、促進食欲 抗菌，抗病毒、防癌抗癌的功效 。
【小蔥拌豆腐，春天里的國民菜】  

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