營養素|冰冰的、含有益菌的酸奶能加熱喝嗎？保健|中老年|雜志|常溫|益菌

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酸奶也能溫著喝嗎？
撰文于永超
編輯保健君
酸奶
酸奶是老百姓都很喜歡的一種奶制品，它不但味道酸甜、口感爽滑，而且營養素比牛奶更易吸收。同時，酸奶還能使乳糖不耐受的癥狀明顯減輕，這讓不少不能喝純牛奶的人也更容易接受酸奶。
酸奶為什么有常溫和低溫之分
市售的酸奶主要分為兩種，常溫儲存和需要低溫儲存的。很多人都有這樣的疑問：這兩種酸奶有什么不同呢？
酸奶發酵后所經歷的殺菌過程，決定了后續儲存溫度是常溫還是低溫。通常經過高溫殺菌的，就是可以常溫保存的酸奶，其中無論有益菌還是有害菌基本都被殺滅了；而經過巴氏殺菌處理的酸奶，還保留了不少活的乳酸菌等有益菌，需要低溫保存。
總結來說，喝常溫酸奶主要獲取營養，喝低溫酸奶不但能獲取營養，還能獲得有益菌。

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所謂低溫條件，通常是指在2℃～6℃溫度條件下冷鏈運輸和儲存，也就是接近冰箱冷藏室的溫度。
可能有人會問，人體體溫是37℃左右，為什么有益菌能在30多攝氏度的人體內存活，而運輸和儲存時卻要低溫冷藏呢？
其實，適宜乳酸菌發酵和繁殖的溫度是43℃左右。之所以選擇冷鏈處理，是為了抑制包裝后的酸奶中活的乳酸菌繼續增殖和發酵。
如若不然，不僅酸奶味道會過酸而影響口感，而且經過巴氏法保留下來的有益菌，也可能過早耗竭乳糖等能量物質而“餓”死，此外，某些有害菌也可能因為溫度適宜而過度增殖，帶來食品安全方面的隱患。
換句話說，如果能立刻喝上剛剛經過巴氏殺菌處理的酸奶，倒也不必喝低溫的了。但通常情況下，我們既不住在酸奶廠旁邊，也很少有人只喝自制酸奶，大多數人還是要從超市、便利店或者配送人員那里獲取低溫酸奶。
不能喝涼酸奶怎么辦
當您拿到一份低溫酸奶，想獲取其豐富的營養和可觀的有益菌，卻恰逢身體不適合吃涼東西，或者胃腸道比較脆弱不敢吃生冷食品，那是不是只能選擇不喝或者忍痛涼著喝呢？
并不是這樣的。
當低溫酸奶拿到手準備食用時，已經沒必要繼續喝低溫的了，反正馬上入口后也會升至37℃左右的溫度。當然，原本就當作解暑降溫的飲品時除外。
【營養素|冰冰的、含有益菌的酸奶能加熱喝嗎？】如果身體對冷食比較敏感，還想獲得有益菌，可以試試“溫水浴” ，也就是把酸奶從冷藏室拿出來后，喝之前用50℃左右的溫水把酸奶連帶包裝浸泡一會兒，直至達到體感不涼的溫度后再喝。
這個溫水浴的溫度比巴氏殺菌法要低30℃左右，幾乎不會破壞維生素及其他活性營養物質，而且還相當于促進被冷鏈抑制的乳酸菌“蘇醒” ，提前做好“入駐”人體腸道的準備。
但要注意，切勿操之過急，不能直接把低溫酸奶放進開水里燙或煮，也不能用微波爐加熱，哪怕選擇解凍模式也是不可以的。
要是手邊沒有溫水，可以把低溫酸奶在室溫中放置一會兒，待不太涼后再喝，不會損失多少營養物質和有益菌。
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