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1、取肉，把剛買來的肉里面的肥肉取干凈，只剩下精肉 。再把精肉切成小長條或小塊 ， 便于剁成肉醬則可 。到這里還應該把取出來的肉稱一下，以便放淀粉時心里有底 。接下來就可以把精肉剁成肉醬，或者也可以用絞肉機絞 。這時便可以在肉里加入蔥鹽等的調(diào)料 。小蘇打在下一步的時候放 。
2、搓肉，把肉醬放在案板上，用左右手的手腕使勁地搓 。大約十來分鐘左右，同時可以往肉醬里放小蘇打和少許的水 ， 然后繼續(xù)搓，直到肉醬粘乎乎地，能自然地粘手方可 。
3、混合，在搓好的肉里放入一定比例的淀粉，繼續(xù)搓，直到淀粉完全和肉混合在一起為止，這時看上去只有肉色而看不到粉白時，肉片便完成了 。
【做福鼎肉片怎么做又嫩又滑】4、煮肉片時，先把水燒開，水一定是要開的，這樣肉片會還是很清的，不然肉片湯就會渾濁了 。把肉片用食指和拇指揪成一小塊一小塊地放入開著的水里，加蓋兩三分鐘，可以看到水中的肉片全部都浮起來了 ， 往鍋里加入調(diào)味料，當然了，煮肉片不可缺少的幾樣調(diào)味料是：姜絲，醋，辣椒 。