功效|廣東人必備的小妙招！品種|新會|妙招|必備|棕紅色

“廣東三件寶，陳皮、老姜、禾稈草”“一兩陳皮一兩金，百年陳皮勝黃金”“千年人參，百年陳皮” 。這幾句與陳皮相關的廣東諺語，可以說是膾炙人口，家喻戶曉。
隨著現代科學對陳皮的研究越來越深入，陳皮被發掘出更多的用途與功效。如柑普茶，陳普茶，陳皮零食，日后還會有陳皮酵素等等。所以，很多不太了解陳皮的外地顧客在選購陳皮的時候，都會選擇一些大品牌，或者老字號，除了品質有保證之外，還可以學習到相應的陳皮知識。畢竟陳皮要是沒用對，在藥效上可能還會有反效果。

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道地藥材，新會陳皮
《中國藥典》將蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥成熟果皮稱為陳皮。全國很多地方都有產陳皮的，例如有川陳皮，福建陳皮，廣陳皮等等，但實際上，明代李時珍《本草綱目》中有這樣的記載：“柑皮紋粗，黃而厚，內多白膜，其味辛甘……今天下以廣中（新會）采者為勝。 ”也就是說，產于新會的廣陳皮才是道地藥材。而自古以來所說的陳皮，說的都是新會產的陳皮。數年前，新會陳皮已入選廣東嶺南中藥材第一批立法保護品種。

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因此，不是每一塊陳皮都叫新會陳皮。新會陳皮是指在新會陳皮地理標志產品保護范圍內栽培的茶枝柑（又稱大紅柑）的果皮經曬干或烘干，開成三瓣狀，并在保護區域范圍內貯存陳化三年以上的干品。按采收加工時間和質量可分為：柑青皮（青皮）、微紅皮（黃皮）和大紅皮（紅皮）。
年份長短，療效不同
廣陳皮，除了有和藥之稱，同時，還是六大陳藥之一。李時珍《本草綱目》中就有記載：“（陳皮）苦能泄能燥，辛能散，溫能和，其治百病，總是取其理氣燥濕之功” 。南宋梁代的陶弘景在《名醫別錄》中也首次提出“陳久者良” 。言下之意，陳皮越陳，功效越好，陳放年份不同，療效也有不同。因此，一般用于煲湯、調味等吃法，多數選用10年或10年以下的陳皮， 10年以上的陳皮則多用于泡茶、收藏等。

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辨別道地陳皮的技巧
怎樣才能選對新會的道地陳皮，又要能夠分辨出陳皮的年份？雖然，辨別陳皮的真偽和年份還沒有機器可以做到，但可以通過以下的傳統經驗來辨別。

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1、氣味
新會陳皮具有三種氣味（香、陳、醇）。 3-10年份短的陳皮聞下去是帶刺鼻的果酸味，甜中帶酸；而11-20年的陳皮是清香味，氣味聞下去是清香撲鼻，醒神怡人，沒有果酸味；而20-40年陳皮是陳香味，聞下去是純香，醇厚，開始有老藥材的味道；50年以上的陳皮是藥香味，更像老藥材，彌足珍貴，隨手拈起一片，聞其味，歷經歲月，陳香醇舊。
2、顏色
年份短的陳皮內表面雪白色、黃白色，外表面鮮紅色、暗紅色；高年份的陳皮內表面陳化脫囊，呈古紅或棕紅色，外表面棕褐色或黑色。