這6種隔夜菜，傷肝毀腎還致癌，很多人卻不注意，勸你一口也別吃 _健康小知識

關于隔夜菜能不能吃的問題，網絡上討論得很熱烈！相信很多朋友也有同樣的困擾吧，對于剩菜中的亞硝酸鹽擔憂恐懼，但是全部倒掉又覺得非常可惜，真的可以用“食之心驚，棄之肉痛”來形容了。
有的人說，隔夜菜我們的父母都吃了一輩子了，也沒見有什么問題。有的人談隔夜菜色變，認為隔夜菜能致癌。
到底隔夜菜能不能吃？應該怎么吃呢？今天我們就來跟大家聊聊~
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一、隔夜菜有什么危害
隔夜菜不是隔了一夜的菜，而是只要超過8個小時的菜，都算隔夜菜。比如說你早上8點做的菜，到了下午4點以后，這都算隔夜菜了！
在對隔夜菜的安全評估中，最大的爭論焦點莫過于它是否致癌，會不會中毒。隔夜食物通常有兩大安全問題：
一是微生物繁殖，會導致食物變質；二是亞硝酸鹽增多，能引起食物中毒，并有致癌風險。
很多人談亞硝酸鹽色變。亞硝酸鹽是什么？
亞硝酸鹽對人的中毒劑量為0.2-0.5g ，致死量為3g 。亞硝酸鹽引起的中毒，潛伏期很短，一般只有10分鐘。
二、隔夜菜中亞硝酸鹽到底高不高呢？
專家們針對這個做了很多實驗。我們今天選取三種比較典型的食物，分別是白菜、胡蘿卜和牛肉。

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由上圖數據可以看到，不管是常溫還是冷藏儲存過程中，隔夜菜中的亞硝酸鹽含量確實會有所升高，有些甚至翻倍。
而根據國家亞硝酸鹽含量標準，肉類為3mg/kg、蔬菜為4mg/kg ，表中的數據均未超標。
大家可以再看下白菜常溫放置48小時后的數據，亞硝酸鹽含量為0.18mg ，為表中最高。
對人體而言，吃0.2g亞硝酸鹽可能發生中毒，換算起來，需要吃至少1000千克的隔夜白菜才行，而這顯然也是不可能的。
所以關于隔夜菜是否有致癌的風險，大家其實不必擔心。
因此吃隔夜菜的風險，主要還是細菌易超標，其次才是亞硝酸鹽對身體的危害。

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當然，最根本的是盡量少攝入亞硝酸鹽，平時也盡量吃新鮮的菜，菜不要做多了現做現吃最好。
三、哪些食物不建議隔夜存放？
雖然隔夜菜可以吃，但是也不是所有的剩飯剩菜都毫無安全風險，以下幾類食物最好別隔夜放置。
①湯類
剩湯長時間放在鋁鍋、不銹鋼鍋內，易發生化學反應，析出有害物質。
建議湯底不要放鹽之類的調味品，煮好的湯用干凈的勺子舀出來當天要喝的，喝不完的，最好盛放在玻璃或陶瓷器皿中，存放在冰箱里。
②魚和海鮮
魚和海鮮隔夜后易產生蛋白質降解物，可能損傷肝、腎功能。
③散裝鹵味
散裝鹵味要當天吃完，不可隔夜。從食品安全角度講，這是不衛生的。即使放在冰箱里，也并非絕對保險。冰箱里也易滋生霉菌，還有嗜冷菌等。
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④銀耳
不論是室內栽培的銀耳，還是椴木野外栽培的銀耳，都含有較多硝酸鹽，如果煮熟后，放置時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。
⑤半熟雞蛋
若雞蛋沒有完全熟透，那么未熟的蛋黃隔夜之后食用，在保存不當的情況下，因富含營養物質，容易滋生細菌，造成腸胃不適、脹氣等。
但如果雞蛋已經熟透，而且低溫密封保存，一般沒有問題。