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糖醋鯉魚是哪個地方的菜？糖醋鯉魚的做法

做法糖醋鯉魚

大家知道糖醋鯉魚是哪個地方的菜嗎？糖醋鯉魚是山東濟南名菜之一，屬于魯菜系 。據說“糖醋鯉魚”最早始于濟南黃河重鎮——濼口鎮 。糖醋鯉魚色澤金黃，外焦里嫩，香甜酸醇 。
【糖醋鯉魚是哪個地方的菜？糖醋鯉魚的做法】 濟南北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態可愛，是宴會上的佳肴 。黃河鯉魚的肉味純正，鮮嫩肥美，《濟南府志》上早有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記載 。

下面小編為大家介紹糖醋鯉魚的幾種做法 。
糖醋鯉魚做法一：
制作食材：
鯉魚750克，白糖200克，醬油、料酒各10克，清湯300克，花生油1500克，蔥、姜各2克，醋120克，蒜茸、精鹽各3克，濕淀粉100克 。
制作流程
1、鯉魚去鱗、內臟、兩腮，魚身兩側每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍腌；
2、清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、濕淀粉對成芡汁；
3、在刀口處撒上濕淀粉后放在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸3分鐘，再上旺火炸至金黃色，撈出擺盤，用手將魚捏松；
4、將蔥、姜、蒜放入鍋中炸出香味后倒入對好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油沖入汁內，加以略炒迅速燒到魚上即可 。

糖醋鯉魚做法二：
制作食材
湘江活鯉魚1尾(約重750克)
配料 ：
雞蛋1個，面粉15克，淀粉75克 。
調料 ：
植物油1000克(約耗100克)，糖75克，鹽4克，味精2克，姜、蔥、鮮紅椒、醬油各15克，醋、濕淀粉各40克 。
制作流程
1、用一半蔥、姜拍破，再用料酒取蔥姜酒汁，另一半姜切絲、蔥切段；鮮紅椒去蒂去籽，洗凈切成絲 。
2、雞蛋磕破入碗，加放面粉、干淀粉與適量的水調成全蛋糊 。
3、活鯉魚去鱗、鰓、鰭，開膛去內臟，洗凈；在魚脊背處每隔0．5厘米，兩邊均勻地剞上牡丹花刀，倒提魚尾，兩邊剞花刀的魚肉能從尾部向下翻卷即可；用鹽、味精、蔥姜酒汁將魚腌制約20分鐘 。
4、凈鍋置旺火上，放油燒到七成熱，將全身裹勻全蛋糊的鯉魚一手抓頭、一手抓尾，輕輕放入油鍋內稍炸，再翻邊將魚全部投入油鍋中，炸成淺黃色撈出，待油溫升至八成熱時，再將魚入鍋復炸成金黃色，倒入漏勺瀝油；再平放魚盤內，用潔凈濕毛巾包住魚稍捏緊，使魚胸刺與脊骨脫離，但魚形要保持完整 。
5、鍋內留油少許，放姜絲、紅椒絲、白糖、醬油、醋及適量的清水燒開，用濕淀粉調稀勾芡，當糖醋汁稠濃時，將沸油淋入鍋內，撒蔥段，淋香油，將糖醋汁澆在炸好的魚上即成 。
特點：
色澤金黃，外焦內嫩，酸甜可口，香鮮味美 。

糖醋鯉魚做法三：
制作食材
鯉魚一條1.5到2斤，蔥姜蒜適量，鹽適量，料酒適量，白糖4滿勺，醋小半碗（碗是不銹鋼小碗），老抽1勺，小辣椒1個，大料2個
制作過程
1、去掉魚身上的魚線，有正反兩條，并對魚進行改刀 。
2、在魚身上抹鹽，灑上料酒，對魚進行腌制 。
3、將蔥姜蒜切片和段，放到魚身和魚肚子里，并灑上料酒，進行腌制 。
4、將4滿勺糖，小半碗醋，一勺老抽，一個小辣椒，兩個大料，少許料酒，和腌魚后的蔥姜蒜，調制成糖醋汁（調料量可根據自己的口味進行調整）
5、大火熱鍋，鍋熱后，倒入比平常炒菜多點的油，放入糖醋汁和半碗涼水，大火加熱 。
6、開鍋后，放入魚，大火燉至魚身改刀處翻起，改成中火，蓋上鍋蓋，燉5分鐘 。燉的過程中要給魚翻身，不然可能會粘鍋 。