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科學囤菜指南｜特殊時期，蔬果這樣存放更新鮮

健康知識養生常識

斌姐好 ， 最近疫情反彈 ， 很多家庭都囤了很多蔬果 ， 關于蔬果的儲存 ， 需要注意什么嗎？
斌姐答疑：
最近全國上下又在共同抗擊新一輪新冠疫情 ， 很多家庭都因為隔離封控而不得不囤菜 ， 如何科學囤菜 ， 請你牢記以下幾點 。
采購前
戴好口罩 ， 準備好消毒液等防護用品 。
提前列好購物清單 ， 盡量避免高峰時段前往 。
出行方式建議自駕、騎行、步行等 。
采購時
全程佩戴好口罩 ， 購買食材時 ， 應與他人保持1米以上安全社交距離 。
對照購物清單 ， 快速挑選物資 ， 縮短停留時間 。
結賬排隊時注意保持距離 ， 盡量選擇自助結賬、無接觸付款等方式 。
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采購后
及時做好手部衛生 ， 按照“七步洗手法”清洗雙手 。
把使用過的口罩丟入垃圾桶 。
對所購物品外包裝進行消毒 。
果蔬腐爛了還能吃嗎？
有些家長會挖掉腐爛部分繼續吃剩余部分 ， 千萬不要這樣做！
因為發霉、長毛的水果 ， 可能包含致命的真菌毒素 ， 比如臭名昭著的一類致癌物——黃曲霉素 。 作為非專業人員的我們 ， 就不要冒險讓孩子“試毒”了 。
而且 ， 除了我們肉眼所見的部位 ， 真菌的菌絲還侵入了果實內部未腐爛的部位 ， 在你看不見的地方 ， 說不定藏著多少“危險分子”呢 。 所以 ， 看見長綠毛 ， 咱就及時丟棄 ， 別舍不得了 。
如何避免果蔬“長綠毛”
最有效的方式就是避免病原菌感染和不提供其生長的環境 。
1、買水果時挑選無蟲眼、劃傷等開放性傷口的果實 。
2、買回來后 ， 根據水果特性儲存 。 已熟型水果（如蘋果、草莓、葡萄等） ， 可以立即放入冰箱冷藏；后熟型水果（如桃等） ， 可以室溫放置至完全成熟后再冷藏 。
3、食用前再清洗水果 ， 避免濕潤的環境促進病原菌生長 。
4、每一種果蔬都有自己的舒適低溫區 ， 冷敏果蔬存放在陰涼干燥的地方即可 。 常見的冷敏果蔬包括：芒果、香蕉、龍眼、菠蘿、獼猴桃、牛油果、檸檬、番木瓜、西紅柿、甘薯、南瓜、黃瓜、土豆等 。
5、針對于一些蔬菜 ， 比如綠葉類蔬菜可以包裹一層廚房用紙后 ， 裝進保鮮袋冷藏；蘆筍、豆角等根莖類蔬菜可以稍微噴一些水后 ， 裝袋冷藏 。
對于局部發芽變青的土豆 ， 如果情況不太嚴重 ， 只要厚厚地剜去芽眼 ， 削去發青部分 ， 仍然可以烹調食用 。 但是如果變青發芽的比例太大 ， 則建議把土豆扔掉 。
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如何降低隔夜菜的亞硝酸鹽含量？
首先吃不了建議提前盛出來 ， 放在沸水殺菌后的保鮮盒里密封 ， 放到冰箱 ， 第二天使用前徹底加熱 。 其次建議如果可能 ， 最好不要剩飯過夜 。
這些蔬菜不要生吃
這些菜生吃有毒 ， 必須煮熟后再吃：鮮黃花菜、扁豆、四季豆和各種菜豆等 。
鮮黃花菜：含秋水仙堿 ， 在體內可轉化成二秋水仙堿 ， 毒性極強 。
扁豆和豆莢類植物：含有皂素和植物血凝素 ， 生吃后會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道中毒癥狀 ， 還可能引起出血性炎癥 。
但是 ， 這類毒素加熱后可分解 ， 不過加熱所需的時間較長（如豆角中的皂素需要烹調溫度達到100℃ ， 且加熱10分鐘以上才能分解） 。
科學囤菜指南｜特殊時期，蔬果這樣存放更新鮮
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【科學囤菜指南｜特殊時期，蔬果這樣存放更新鮮】作者簡介：兒童營養師王斌 ， 中國注冊營養師、國家二級公共營養師、國家高級營養講師 。 擅于將醫學與現代營養知識相結合 ， 專注于母嬰營養健康領域 ， 手把手教你科學喂養孩子 。