1. 首頁 > 健康養生 > >

脂肪酸|10款菜籽油測試：福臨門“不健康”脂肪酸最多；10款苯并芘含量均符合標準( 二 )

油菜脂肪酸


盡管如此 ， 還是建議消費者優先選擇宣稱“低芥酸”的菜籽油 ， 因為它們在理論上確保了芥酸含量低于3% 。
10款均屬“零反”菜籽油
所謂“零反” ， 就是指“零反式脂肪酸” ， 這是目前各種食品包裝上比較流行的廣告詞之一 。
據醫學研究 ， 過多的攝入反式脂肪酸可使血液膽固醇增高 ， 從而增加心血管疾病發生的危險 。
有食品專家指出 ， 除了氫化植物油外 ， 油脂在高溫處理下也會產生反式脂肪酸 ， 比如菜籽油就需要經過精煉、脫臭等高溫工藝 。
不過 ， 目前《GB 2716-2018 植物油》和《GB 1536-2004 菜籽油》均未對菜籽油的反式脂肪酸含量進行限定 。
而《28050-2011 預包裝食品營養標簽通則》規定 ， 如果食品中的反式脂肪酸含量≤0.3% ， 那么 ， 這種食品可宣稱“零反式脂肪酸” 。
檢測結果顯示 ， 10款菜籽油的反式脂肪酸含量在0.01%~0.15%之間 ， 其中 ， 福臨門為0.15% ， 日清為0.01% ， 兩者相差10倍以上 。

魯花、天府、中糧初萃、多力、道道全、金龍魚等6款則水平相當 ， 均只有0.04%；而刀嘜和海天分別為0.03%和0.06% 。
從整體上看 ， 10款菜籽油反式脂肪酸含量都低于0.3% ， 理論上都屬于“零反式脂肪酸”植物油 。
實際上 ， 本刊過往測試過花生油、菜籽油、玉米油等多種植物油 ， 它們的反式脂肪酸含量也基本低于0.3% 。
這反映出食用油行業的加工水平整體上都在提高 ， 比如在精煉階段采用更先進的脫臭系統 ， 更好地控制溫度和時間 ， 減少反式脂肪酸產生 。
另外 ， 食用油的烹調過程也會生成反式脂肪酸 ， 因為研究已經證明高溫將導致食用油生成反式脂肪酸 。
有實驗室使用玉米油做了一次模擬煎炸烹調的實驗 ， 煎炸溫度為180℃、220℃、240℃、煎炸食品時間2h ， 玉米油反式脂肪酸含量由原樣的2.31%分別增加為3.54%、4.04%、4.37% 。
【脂肪酸|10款菜籽油測試：福臨門“不健康”脂肪酸最多；10款苯并芘含量均符合標準】可以看見 ， 烹調溫度越高 ， 產生的反式脂肪酸越高 ， 越不利于健康 。
8款檢出微量苯并（a）芘
菜籽油中 ， 最值得關注的安全指標非苯并（a）芘莫屬 。
本刊整理過國家及省級市場監督管理總局近5年來（2015~2020）對菜籽油的抽檢情況 ， 發現439批次不合格的菜籽油中 ， 苯并（a）芘超標的樣品多達73批次 ， 占比達到15% 。
公開資料顯示 ， 苯并（a）芘是一種多環芳烴 ， 具有致癌性和致畸性 ， 目前已被國際癌癥研究機構（IARC）列為1類致癌物 ， 即對人類的致癌作用十分充分明確 。
資料顯示 ， 菜籽油之所以會產生苯并（a）芘這類物質 ， 主要是因為油菜籽在培炒及壓榨過程中的高溫作用所致 ， 高溫情況下制得的菜籽油比較香 。
現時 ， 《GB2716-2005》食用植物油衛生標準規定 ， 包括菜籽油在內的食用油脂 ， 其苯并（a）芘含量應該≤10μg/kg 。
測試結果顯示 ， 日清、道道全未檢出苯并（a）芘 ， 安全性表現相對更好 。
其余8款均檢出了微量的苯并（a）芘 ， 含量在0.2μg/kg~0.8μg/kg之間 ， 其中 ， 魯花為0.2μg/kg ， 天府和中糧初萃均為0.8μg/kg 。

國家食品質量監督檢驗中心（上海）的資料顯示 ， 苯并芘的毒性具有隱匿特點 ， 人體即使攝入少量的苯并（a）芘也會在體內蓄積 ， 一般會經過20~25年的潛伏期才會表現出癥狀 ， 同時可能使后代受到影響 。
有鑒于此 ， 本刊仍建議消費者盡量選擇不含苯并（a）芘或苯并（a）芘含量盡可能低的產品 。
菜籽油并不是苯并（a）芘的唯一來源 ， 燒烤、油炸、爆炒等高溫烹調方式也會讓食物產生苯并（a）芘 ， 危害健康 。