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脂肪酸|10款菜籽油測試：福臨門“不健康”脂肪酸最多；10款苯并芘含量均符合標準

油菜脂肪酸

脂肪酸|10款菜籽油測試：福臨門“不健康”脂肪酸最多；10款苯并芘含量均符合標準

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脂肪酸|10款菜籽油測試：福臨門“不健康”脂肪酸最多；10款苯并芘含量均符合標準

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■按：

市售菜籽油的安全性指標表現如何？

芥酸是菜籽油中存在的脂肪酸 ， 它對消費者的健康是一大“威脅”；反式脂肪酸在油脂精煉過程產生 ， 它是導致心血管疾病的主要元兇；苯并芘與炒籽和壓榨工藝密切相關 ， 它是公認的致癌物 。
那么 ， 你吃的菜籽油安全性到底如何？《消費者報道》向權威第三方檢測機構送檢了10款主流的菜籽油產品 ， 測試了安全性指標 。
測試樣品

測試指標
芥酸、反式脂肪酸和苯并（a）芘

測試結果
1、若芥酸含量低于3% ， 則屬于“低芥酸”菜籽油 。 有3款產品芥酸含量高于3% ， 其中 ， 福臨門達到11.4% 。 過量攝入芥酸能導致實驗動物心肌脂肪堆積、心力衰竭 。
2、13款菜籽油反式脂肪酸含量在0.012%~0.147%之間 ， 其中 ， 福臨門最高（0.147%） 。 不過 ， 它們都屬于“零反式脂肪酸”植物油 。
3、另外 ， 有8款菜籽油檢出了苯并（a）芘 ， 但與國家標準或歐盟標準相比 ， 均屬于微量水平 。
4、整體上看 ， 10款菜籽油的安全性良好 ， 消費者可以放心選購 。
福臨門芥酸含量超11%
在消費者的常識里 ， 不飽和脂肪酸通常要比飽和脂肪酸更健康 ， 但是也有相反的例子 。
芥酸是一種長碳鏈不飽和脂肪酸 ， 天然存在于金蓮花科和十字花科植物（如油菜花）種子中 ， 部分海洋動物的油脂中也發現有芥酸的存在 。
天然菜籽中 ， 芥酸占總脂肪酸的比例可高達30%~60% ， 在很長一段時間里 ， 消費者食用的都是“高芥酸”菜籽油 。
20世紀70年代以來 ， 就有動物實驗表明 ， 高劑量的芥酸對心臟具有毒性作用 。 在實驗動物中 ， 最常見的不良影響是脂肪在心肌纖維中累積 ， 導致心肌的收縮力降低 。
歐盟目前規定低芥酸菜籽油中 ， 芥酸占總脂肪酸的含量不得超過5%；美國、聯合國糧農組織則要求芥酸含量不得超過2% 。
在中國 ， 《GB 1536-2004 菜籽油》國家標準規定 ， 低芥酸菜籽油芥酸占總脂肪酸含量不能高于3% 。
本次送檢的10款菜籽油中 ， 有3款宣稱為“低芥酸菜籽油” ， 其余7款為“普通菜籽油” 。
檢測結果顯示 ， 刀嘜、魯花、海天等3款宣稱為“低芥酸菜籽油”的產品 ， 其芥酸含量在0.22%~2.2%之間 ， 符合國家標準 。

不過 ， 海天的芥酸含量在上述3款菜籽油中屬于最高水平 ， 達到2.2% ， 高于美國和聯合國糧農組織的標準 。
其余7款“普通菜籽油”中 ， 芥酸含量差異較大 。 日清、福臨門、道道全、多力等4款芥酸含量均低于0.3% ， 屬于“低芥酸菜籽油” 。
值得注意的是 ， 福臨門、天府等3款“普通菜籽油”芥酸含量相對較高 ， 其中 ， 福臨門芥酸含量達到了“雙位數”（11.4%） 。

可以發現 ， 部分“普通菜籽油”芥酸含量也可能符合低芥酸的要求 ， 這其實取決于它們是否使用低芥酸的原料 。
資料顯示 ， 80年代中期開始 ， 我國育成了一批單低（低芥酸）和雙低（低芥酸、低硫苷）的油菜品種 。
經過多次改良 ， 油菜脂肪酸組成已經發生革命性變革 ， 雙低優質油菜目前占全國油菜面積的絕大部分 。