魯菜中的“軟炸”，外焦里嫩，口感飽滿充足，咬一口多汁喜人 _健康小知識

作為常年混跡各種飯店館子的資深吃貨，有兩道菜是每次的必點菜目，一個是酸辣土豆絲一個是炸里脊。我們常說外焦里嫩的酥有很多種，如果想要酥軟的口感，當屬魯菜傳統烹調方法中的“軟炸” ，而炸里脊就是魯菜里面的杰出代表。想想那剛出鍋的酥軟的表皮，外焦里嫩，咸鮮的口感飽滿充足，咬一口多汁喜人。

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今天給大家分享的這道“炸里脊”就是在體現原味的基礎上加大了腌肉料的用量，使得軟炸出鍋后的里脊肉味道更加鮮美。這道軟炸里脊最精髓的食材就是豬的“小里脊” ，小里脊是豬豬身上最嫩的一條肉，只要條件允許盡量去選小里脊來做這道菜，如果買不到小里脊，也可以用梅花肉來替代。
【軟炸里脊】
食材準備：豬小里脊半斤
調料準備：雞蛋2個、黃酒10ml、蔥姜適量、胡椒粉少許、鹽適量、芝麻油少許；面粉60克、淀粉30克、純凈水適量。
制作過程：

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1、將豬小里脊分切成1厘米厚度的肉片，用刀在肉片的表面輕輕的交錯劃幾道花刀（為了方便肉在腌制時容易入味，但不要劃的深了）；然后再把肉片均勻的切成1厘米寬的肉條，不要切小了，放入碗中備用；切小的話肉條在煎炸的過程中會縮小，吃起來就沒有滿足感了。

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2、將蔥姜切絲泡水靜止10分鐘，然后將調料中的黃酒、蔥姜水、胡椒粉、鹽、芝麻油、蛋清依次放進肉條中，用筷子攪拌均勻。用保鮮膜封住碗口，腌制半小時。這里有一個步驟需要特別注意，蔥姜水要慢慢的倒入肉條中，讓肉條慢慢的吸收蔥姜水的精華；待發現肉條不再吸收水分，停止即可。胡椒粉和鹽的分量可以稍多點，這樣腌制出來的肉吃起來才香，有嚼頭。

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3、調制面糊，將面粉和淀粉放入碗中，再打入一個雞蛋和剛才剩下的蛋黃，一定要充分攪拌均與，不要有面疙瘩。然后開始加入純凈水，邊加邊攪拌，水不要加多了也不要加少了；慢慢的倒水，直到面糊能附著在筷子上為止。

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4、點火熱油，大火燒至六七成熱。在肉加溫的過程中，迅速將腌制好的肉條放進面糊中，讓每一個肉條都裹上面糊，油到溫度后再一根根的夾入鍋中；這個過程要快要迅速，把裹好面糊的肉條炸至表面金黃，關火撈出即可。

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小貼士：在炸肉條的時候，油溫寧高勿低，因為小活很容易把肉炸老，影響口感。我們知道小里脊肉很嫩，只要面糊炸酥變色，里面的里脊肉就已經熟了。

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【魯菜中的“軟炸”，外焦里嫩，口感飽滿充足，咬一口多汁喜人】這道人人愛吃的軟炸里脊肉，你學會了嗎？作為魯菜中的招牌菜之一，炸里脊一直飽受男女老幼的喜歡，趕快學習一下，做給全家人享用吧！如果你有獨家的制作技巧，也歡迎在下方評論區討論分享，一起學做菜！