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亞硝酸鹽|腌菜致癌嗎？浙大研究：每周吃腌菜，或增加癌癥和心臟病死亡風險( 二 )

腌菜酸菜亞硝酸鹽


日常不建議攝入大量的咸菜 ， 尤其是一些“特殊”的咸菜 ， 更加不建議吃 。
三、這些腌菜 ， 尤其不建議吃
1、沒腌夠時間的
腌菜在開始腌制的2天內亞硝酸鹽含量不高 ， 在腌制3~8天時亞硝酸鹽含量達到巔峰 ， 9天后開始下降 ， 20天后基本會消失 ， 所以吃咸菜建議吃腌制時間一個月后的 ， 不然還可能導致亞硝酸鹽急性中毒 。
2、產生不合格的“腳踩酸菜”
購買腌菜一定要認準大品牌有QS標志的 ， 避免購買散裝、家庭自制的產品 ， 不然可能會買到腳踩酸菜 。
3、有異味的
一旦發現酸菜出現異味、霉變等 ， 要及時丟棄 ， 不能再食用 。

?對于現代人而言 ， 咸菜不能算是健康的食物 ， 但并不是說完全不能吃 ， 只要控制好攝入的量 ， 一般也不會給健康帶來過大的問題 。
參考資料：
[1
1. Zhuang P Wu F Liu X Zhu F Li Y Jiao J et al. Preserved vegetable consumption and its association with mortality among 440415 people in the China Kadoorie Biobank. BMC Medicine. 2023;21(1):135.
[2
《一把鹽吃出4種病！做好這幾點 ， 降低心率衰竭的死亡風險！》.科普中國.2023-04-06
[3
《飲食 | 聽說“腌菜致癌” ， 腫瘤患者要忌口嗎？》.日照市中心醫院乳甲外科.2023-03-16
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