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亞硝酸鹽|長期吃隔夜菜會致癌？隔夜菜到底還能不能吃？一次性給你說清楚

蔬菜涼拌菜亞硝酸鹽

亞硝酸鹽|長期吃隔夜菜會致癌？隔夜菜到底還能不能吃？一次性給你說清楚

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亞硝酸鹽|長期吃隔夜菜會致癌？隔夜菜到底還能不能吃？一次性給你說清楚

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咣！李大爺從冰箱里拿出隔夜菜 ， 全部都倒在了垃圾桶里 。
一旁的老伴孫阿姨攔也攔不住：“老爺子 ， 你這是又搞哪出??？”
李大爺回應道：我剛剛看到了一篇文章 ， 上面寫著隔夜菜吃多了會致癌呢！以后吃不完的菜 ， 不要留著隔夜了 。
孫阿姨生氣地說：我倆都吃了那么多年了 ， 這不還是好好地嗎？整天就只知道瞎看不靠譜的資訊 ， 這次浪費食物就先不和你計較 ， 下次饒不了你！
那吃隔夜菜到底會不會致癌？小九今天來和大家說一說 。
一、隔夜菜吃了會致癌？一項實驗給出答案
吃不完的飯菜 ， 到底是倒掉還是留著第二天吃？倒掉太浪費糧食 ， 留著又怕滋生細菌 ， 吃進肚子得腸胃疾病 ， 甚至有一些說法 ， 說隔夜菜吃多了會致癌 。 要解開這個謎團 ， 首先得從什么是隔夜菜說起 。
事實上 ， 隔夜菜不是過夜的菜 ， 而是指菜品煮熟后 ， 放了多久 ， 一般是5到8小時 ， 與是否隔夜并沒有關系 。 但食物放得越久 ， 亞硝酸鹽就會隨之而增加 ， 不少人擔心吃了隔夜菜后 ， 會亞硝酸鹽中毒 ， 長期食用甚至會致癌 。

?對此 ， 寧波市食品檢驗檢測研究院在2019年曾做了一項關于隔夜菜的科學實驗 ， 研究人員把剛出鍋的葷菜、素菜、葷素配菜和涼拌菜分別放在4℃和25℃環境下 。 6小時后 ， 兩個溫度環境下的菜品 ， 亞硝酸鹽含量基本不變 ， 但在25℃環境下的菜品 ， 出現了微生物細菌 ， 尤其是涼拌菜 。 因此 ， 無需擔心隔夜菜中的亞硝酸鹽超標會致癌 。

隔夜菜可以吃雖然可以吃 ， 但是一定要及時放在冰箱里存放 ， 且食用時一定要徹底加熱 。
實際上比起致癌 ， 更值得我們擔心的是食物中的細菌感染問題 。 有關數據顯示 ， 我國2018年由于食品污染、變質以及生熟交叉污染問題引起的食物中毒超8成 。
二、這6種隔夜菜最好倒掉 ， 太危險了
隔夜菜雖然可以吃 ， 但并不代表它沒有其他隱患 ， 一些隔夜菜經過存放、二次加熱過程中 ， 很容易滋生細菌 ， 尤其是以下四種隔夜菜 ， 吃不完最好倒掉：
1.隔夜海鮮
【亞硝酸鹽|長期吃隔夜菜會致癌？隔夜菜到底還能不能吃？一次性給你說清楚】蝦、蟹等海鮮類產品 ， 一般的烹飪和食用方法都很難保證能夠完全消滅海鮮類本身可能存有的細菌 ， 如果不趁著新鮮時烹煮并及時食用 ， 可造成從內到外出現腐??！隔夜的海鮮有可能會繁殖大量的細菌并產生細菌毒素 ， 損害我們的肝、腎功能 。
2.隔夜蔬菜
常吃蔬菜是好的 ， 但隔夜蔬菜存放過久 ， 會在硝化細菌的分解作用下會產生大量的亞硝酸鹽 ， 長期食用不利于身體健康 。

?3.隔夜涼菜

生的涼拌菜沒有通過高溫殺菌 ， 也沒有除去其中的亞硝酸鹽 ， 本來就不太建議食用 。 隔夜就更容易滋生更多的細菌 ， 而且二次加熱味道也不好 。
4.隔夜溏心蛋
很多人喜歡吃半生不熟的溏心蛋 ， 半熟的雞蛋殺菌不徹底 ， 可能含有沙氏門菌等細菌 ， 久置后更容易滋生細菌 ， 食用后會影響我們的腸道 。
5.泡發的木耳、銀耳和蘑菇
許多菌類一旦泡水 ， 類似于木耳、銀耳和蘑菇 ， 在環境溫度較高的情況下泡發 ， 會滋生多種微生物 。 其中一種叫“椰毒假單胞菌”的致病菌 ， 會產生一種叫做“米酵菌酸”的毒素 ， 它非常耐熱而且毒性很強 ， 用一般烹調方法并不能破壞其毒性 。 所以一次性浸泡不要太多量 。