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炒菜心忌放堿

小知識

【炒菜心忌放堿】有人在炒菜心時 ， 喜歡放點堿 ， 這樣炒出的菜心 ， 確實能使其顏色新鮮 。但這種方法是不可取的 ， 因為菜心中含有豐富的維生素 ， 其中以維生素c為主 ， 而維生素c會在堿性溶液中氧化失效 。
因此 ， 在炒菜心時不宜放堿 ， 應采用急炒的辦法 ， 這樣能減少維生素c的損失 ， 保持其本身應有的價值 。