一說起餃子 ， 喜歡吃的人還是非常多的 ， 大多數人都喜歡是因為主要是因為餃子除了它本身比較鮮香美味、好吃可口以外 ， 而且餃子的做法以及而且餃子的做法還是非常方便簡單的 。 在日常生活中 ， 我們經常吃到的餃子 ， 餡料可能就是蔬菜類和葷菜類 ， 大家都知道肯定是葷菜類的 ， 肉餡兒是比較好吃的 。
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但是大家自己在家里面調肉餡兒的時候容易犯幾個誤區 ， 就是肉餡兒 ， 大家都知道腥味比較重的 ， 所以大家總是會用料酒來去腥 ， 其實小編想告訴大家 ， 如果我們單純的用料酒去去除肉餡兒里的腥味兒是完全不對的 ， 如果我們放料酒去除腥味的話 ， 肉餡兒里面滴料酒的味道就很重 ， 而且還是帶有一定的腥味兒 ， 這種肉餡兒的餃子一般吃起來是不香的 ， 而且總覺得味道很奇怪 。
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那么喜歡吃肉餡兒的肉餡餃子的朋友們 ， 今天小編就跟大家分享一個福利 ， 這是一個30年面點老師傅教我的關于去除肉餡腥味兒的做法 ， 就是大家不要再往里邊放入料酒了 ， 正確方法應該是這樣做 ， 下面就讓小編演示給大家看一遍吧 ， 簡單好學 ， 做出來的肉餡兒餃子鮮香美味又多汁 ， 喜歡吃的朋友們趕緊學起來吧 。
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具體做法以及細節如下：
第一步 ， 首先我們需要準備好食材：新鮮的五花肉、生姜、大蔥、花椒、生抽老抽、鹽、油、胡椒粉等一些廚房常用的調味品 。
第二步 ， 先將我們準備好的食材清洗一下 ， 包括將生姜去皮兒清洗干凈 ， 切成姜末 ， 然后再將大蔥清洗干凈 ， 切成蔥花 ， 將蔥花姜蔥姜切好之后 ， 我們需要將這個蔥姜末放入水中浸泡一會兒這種 。
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第三步 ， 再將我們準備好的花椒放入鍋中 ， 往鍋中倒入一點食用油 ， 開始炸出花椒的香味兒 ， 等到花椒有濃郁的香味之后 ， 我們直接將這個花椒油盛出來備用 。
第四步 ， 將準備好的五花肉清洗干凈 ， 然后剁成肉餡兒 ， 最好是自己在自己用手剁 ， 不要直接借助工具 ， 因為自己做出來的肉餡兒才會更加的有筋道 ， 味道也是比較好的 。
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第五步 ， 將肉餡兒剁好之后呢 ， 我們就將準備好的蔥姜水分批次的倒入這個肉餡里面 ， 每倒一次的時候 ， 我們需要將肉餡兒攪拌均勻 ， 重復三次就可 ， 這三次是非常細節的 ， 這樣我們調出來的肉餡兒非常鮮嫩多汁兒 。
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第六步 ， 往肉餡里邊兒加入一些調味品 ， 這里我們需要加入生抽老抽、鹽以及胡椒粉 ， 然后用筷子繼續朝著同一個方向攪拌均勻 ， 當然 ， 我們這里加入老抽的主要的作用是為了給肉餡兒增加一點顏色 ， 而且大家在這里需要注意不要加入太多的老抽 ， 因為老抽它的味道是比較偏重的 。
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第七步 ， 將肉餡兒調好味之后 ， 就將做好的花椒油倒入肉餡兒里面 ， 起到一個潤滑的作用 ， 當大家把肉餡兒跟花椒水攪拌均勻之后 ， 就可以很明顯的聞到肉餡兒是非常的香濃的 。
這樣一份鮮香多汁又美味的肉餡兒就做好了 ， 大家可以拿出去直接包餃子或者包成餛飩吃了 ， 當然喜歡吃包子的話 ， 也可以將這個肉餡兒作為包包子的原材料的 ， 也是非常好吃的 。 當然 ， 大家在包包子的時候 ， 光肉餡兒的話肯定不夠美味的 ， 大家也可以往里面加入一點兒蔬菜 ， 切碎之后加入進去 ， 鮮香美味又多汁 ， 幾乎一點腥味都沒有 。
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