南方人做了一道北方菜 ， 上桌后 ， 大家傻眼了 ， 算了還是南方菜適合你！小編經常在網絡平臺上 ， 看見很多北方人分享北方菜 ， 由于自己是南方人 ， 對北方菜做的不是很多 。 南方和北方由于地域的差距 ， 導致了飲食習慣和口味的不同 。 北方人大多數都是以面食為主 ， 喜歡吃一些口味比較重的食物 。 而南方人都是以米飯為主食 ， 喜歡吃一些口味清淡的食物 。 今天小編就來挑戰一下東北名菜：鍋包肉 ， 看看能否成功 。
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看看這道鍋包肉是不是很翻車啊 ， 不管色香味都不太成功 ， 一盤好好的里脊肉就這樣浪費了 ， 看來做菜也是一門技術 ， 沒有足夠的經驗 ， 一道色香味俱全的菜肴是無法成功的 。 后來 ， 我拜訪我的姨夫 ， 他是東北人 ， 對鍋包肉就是信手拈來 ， 說我的糊沒有掛好 ， 這個環節非常重要 ， 就像我們南方的炸酥肉 。
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上面是我掛的糊 ， 這就是典型沒有掛好糊的表現 。 看看我改進后的鍋巴肉 ， 看起來就比較好了 。
【主要食材】
里脊肉500克、食鹽少許、料酒一勺、紅薯淀粉2勺、清水適量、食用油 。
醬汁：白砂糖1大勺、白醋1勺、生抽1勺、香油少許、淀粉1勺 。
配料：大蔥絲、胡蘿卜絲、香菜 。
【具體步驟】
把里脊肉洗凈后 ， 把里脊肉切大片 ， 大概2至3毫米 ， 用少量食鹽和一勺料酒腌制半小時以上 。
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淀粉也用清水浸泡 ， 至少腌制半小時以上 。
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胡蘿卜和大蔥都切 ， 香菜切絲后備用 。
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現在開始重要環節 ， 掛糊 。 將浸泡過的淀粉上層水分倒掉 ， 用手將水淀粉抓勻 ， 將淀粉均勻裹在肉片上 ， 淀粉漿類似有點像酸奶 。
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裹上濕淀粉后的肉片 ， 再薄薄的裹一層干淀粉 。
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坐鍋點火放油 ， 油溫五成熱 ， 將掛好糊一片一片放入油鍋中炸 ， 炸5分鐘左右 ， 撈出控油備用 。
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調汁：清水加入食鹽和雞精 。
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接著把第一次炸好的肉片 ， 準備再重復炸一次 。 油溫七八成左右 ， 把肉片放入 ， 15秒左右 ， 炸酥脆即可 。
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【南方人做了一道北方菜，上桌后，大家傻眼了，算了還是南方菜適合】鍋中留底油 ， 糖醋汁放入炒出糖漿 ， 將準備好的大蔥絲和胡蘿卜絲、香菜 ， 關火后放入炸好的肉片 ， 顛勺 ， 均勻掛糖漿 ， 出鍋裝盤 。
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