炒豬血時，焯水后別直接炒！多加這1步，豬血又嫩又入味，還不碎 _健康小知識

豬血，是我小時候最抵觸的食物，沒有之一。每次看到老爸吃得津津有味的樣子，我就趕緊跑到一邊，實在太惡心了！后來上大學后，在餐廳經常會看到用豬血做的各種食物，豬血湯，炒豬血，還有一道用豬血做的毛血旺。在同學的鼓勵下，我嘗試吃了一點毛血旺里面的豬血，嗯，沒啥怪味，感覺很嫩很滑，味兒還不錯……

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有了第一次的嘗試，我慢慢地接受了它！成家后，也經常做給孩子吃，因為豬血的營養價值是非常豐富的，含有鈣，鐵，磷等多種營養成分，尤其是鐵元素的含量，是非常豐富的，其所含的一些微量元素，能夠在一定程度上清除人體內的粉塵，所以大家要經常食用哦……

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在我們家，豬血的做法比較簡單，有時候加點韭菜炒一炒，有時候加點菠菜煮一煮，也有時候加點辣椒炒一炒，都還不錯，每次上桌都吃光……
炒豬血最大的難點就在于，腥味重，易碎，只要克服這兩點，就保證沒問題。還有一點小簡要跟大家說一下，不管是韭菜炒豬血還是辣椒炒豬血，焯水后直接炒是大錯，這樣做好的豬血腥味還是很重，應該再多加1步，就能避免，而且炒好的豬血更軟更嫩，還不碎，一起看看我是怎么做的吧……

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所需食材：新鮮豬血，韭菜，干辣椒，蠔油，食用油。
做法， 1：買回的豬血，先用清水洗凈，再切成長條，比小拇指稍微粗一點就可以。
2：韭菜摘洗干凈，切成寸段，干辣椒切成小節。
3：炒鍋加水，加入少許的料酒，下入豬血，大火燒沸，煮30秒，馬上撈出控水。
4：另起鍋加入少許的食用油，下入豬血，用中火煸炒1分鐘，立即盛出。
5：再起鍋加入少許的食用油，爆香干辣椒，加入少許的蠔油，下入韭菜，翻炒至斷生。
6：倒入豬血翻勻，加胡椒粉，少許的白糖調味，淋點香油，翻勻馬上出鍋，即可裝盤。

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技術要領總結：
1：豬血買回家之后，如果一時半會不想做，將其用淡鹽水泡起來，放在冰箱冷藏室，這樣放2-3天不會變質，切記不要放入冷凍室。
2：不管豬血怎么做，一定要焯水，而且是要冷水下鍋，這樣能去除大部分腥味，要記住嘍。
2：做韭菜炒豬血時，盡量切成短而粗的條狀，因為這樣炒制時，不易碎。
3：韭菜食用前，最好是先用淡鹽水泡一會，去除蟲卵和農藥殘留。
4：炒制時，因為豬血是熟的，韭菜又很好熟，所以炒制時間不要太長，翻勻后立即出鍋就行，不然時間一長韭菜就變色了。
5：豬血本身稍微有點咸味，炒制時又加入了蠔油，所以調味時就不要再加鹽了，以免太咸沒法吃。

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炒豬血時，焯水后別直接炒！多加這1步，豬血又嫩又入味，還不碎。相信大家已經看到了，焯水后我們用熱油煸炒了一下，多加這一步之后，能去除豬血的腥味，再炒制時還不易碎，您做的時候，可以試一下此方法，都是大廚的經驗哦……

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既然寫到這兒，小簡再教您一種做法，在我們當地是比較受歡迎的……