【臘味煲仔飯，家人一致認為好吃，今兒要求再來一煲臘味煲仔飯】前天做的肉餅咸蛋煲仔飯 ， 家人一致認為好吃 ， 今兒應他們要求再來一煲臘味煲仔飯 ， 用粵語說"食過返尋味“意思是：對于一些好味道的菜肴 ， 吃過以后令人經常牽掛 ， 最終都會回去當時吃過的地方再次品嘗一番 。。。 既然家人愛吃 ， 這次食尚特意多加了一些大米和食材 ， 這次使用煲仔的容量也大一些 ， 足夠家人一餐吃的滿足、吃的過癮 。 每每將煲仔飯做好 ， 一端出餐臺就香味四溢 ， 食尚總忍不住拿起勺子挖一口米飯嘗嘗 ， 到最后一定會吃過碗底朝天 。 做煲仔飯所用的臘肉、臘腸、是食尚在冬天自己親手制作的 ， 最近這幾年 ， 都會做上一些臘味 ， 自然風干后切成一段段 ， 放入冰箱冷藏 ， 可以吃上一年 。 燜飯、煲仔飯、又或是炒飯時 ， 放上一小段自制的臘味 ， 別提有多美味了 。
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做煲仔飯 ， 首先要挑選適合的大米 ， 長粒的大米做出來的煲仔飯口感不錯 ， 長粒米口感軟硬適中、米飯熟透后吸收了臘味的香氣油亮而甘香 。 細嚼之下能感受到食物本味的自然芳香 。 長粒香米吸水量不多 ， 煲飯時加入高出大米1-2厘米左右的清水就可以了 ， 煮開后調成小火 ， 全程約20分鐘左右 ， 香噴噴的煲仔飯就可以出鍋了 ， 毛豆處理起來也很快 ， 洗一洗焯一焯就可以放入米飯中 ， 假若您喜歡吃綿軟的口感 ， 將毛豆煮熟一點再撈起來 。 毛豆混合臘味香氣 ， 越嚼越滋味 。
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食材：長粒香米150克 ， 臘腸80克 ， 臘肉100克 ， 新鮮毛豆80克 ， 胡蘿卜少許 ，
鹽適量 ， 油適量 ， 醬油1湯匙 ， 雞粉少許 ， 清水少許
做法：
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大米提前10分鐘浸泡 ， 胡蘿卜去皮洗凈 ， 切粒 ， 毛豆搓洗凈 ， 去除表面的那層薄膜；
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臘腸、臘肉用開水浸泡洗凈 ， 砂鍋內涂抹一層食用油 ， 倒入洗凈的大米；
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加上高出大米2厘米左右的清水 ， 遮上鍋蓋 ， 大火煮片刻（約5分鐘）后調成中火 ， 另用一鍋 ， 燒開適量水 ， 調入一勺鹽 ， 倒入毛豆、胡蘿卜焯熟；
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撈起盛入碗中 ， 調入醬油、雞粉攪拌均勻、腌制片刻 ， 砂鍋里的米飯煮至水量減少；
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剩下少許水分時 ， 放入臘腸、臘肉、（原理是：利用水蒸氣回流燜熟臘味）遮上鍋蓋繼續小火煮飯 ， 煮至水分全部收干 ， 臘味熟透；
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倒入毛豆、胡蘿卜 ， 再次遮上鍋蓋、燜2分鐘左右 ， 夾起臘腸、臘肉切片 ， 重新鋪在米飯上面即可
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