麻團做成足球大，奧秘就在這兩點！( 二 ) _健康小知識

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今天他表演的絕技是“大刀切肉” 。

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“四川的蒜泥白肉，至今已經有四百多年的歷史了，片肉非常簡單，刀拿穩，刀放平，不斷推拉就可以了。 ”雷師傅口中簡單的大刀白肉，可是他用整整三十四年練就的獨門絕技。
寬三十厘米，長接近半米，重達兩斤的大刀，對普通人來說拿起來都吃力，但在雷師傅的手中，單手擎握，好似柳葉劃過三塊磚厚的肉塊，上下控制在一毫米之間，片出薄可透光的肉片。
【麻團做成足球大，奧秘就在這兩點！】這種片制方法可以最大程度保留肉的紋理，讓原汁原味的肉香得以留存。

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進刀破肉皮，拉刀斬瘦肉，就這樣有節奏的一推一拉才有了這種刀切肉片、片似刀，薄如蟬翼、翼透明的效果。
淋上秘制的醬汁，就是一道刀下傳奇的美食，看得小二直流口水！而雷師傅的功夫不止于此，不信您看！

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一只手端茶杯，另一只手片肉，還能保證肉片勻薄大張，肥瘦相間，透亮地道。如此精妙的絕技，引來眾多食客的追捧，如今的雷師傅已然成為了網紅達人~
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四斤肉餡兒如何包進一張餅
六旬老漢制作祖傳手藝
美食偵探苗霖還請到了一位重量級嘉賓，從廚42年，一直堅持在案板前。
他虎步生風，氣吞山河，剛柔并濟，張弛有度，在少年時學藝，于花甲年延續，他憑借百年傳家手藝，千錘百煉，一氣呵成。他就是可以讓面團在手中行云流水的廚房高手周振祥。

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今天他表演的絕技是“大包大攬” 。將快速揉好的水面，包進4斤肉餡兒，制成一張大餅，皮不破。 63歲的周師傅，竟能一次性和面20~50斤。
第一步：和面。在節目現場成功挑戰用時5分35秒成功和面20多斤！

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第二步：扎面。就是褫面或打面，可把硬面團變軟，同時讓面團更有筋性。

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第三步：只用一分鐘，就將4斤左右的肉餡兒包制成了一張大餅。

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烙熟后改刀切片，大餅皮薄均勻，肉餡多汁，越吃越香~周師傅早已把這份工作當成生活中的一種樂趣，如今也將這手藝傳給了兒子。
中國人總說“大音希聲，大象無形” ，這不光是炫技，更讓人體會到了舌尖上的滋味。美食不僅是手藝的傳承，也是匠心的一種體現。明天五一特別節目還會帶來什么樣的絕活？