麻團做成足球大，奧秘就在這兩點！ _健康小知識

本文轉自：北青網
各路英雄來到，廚房炫技爭高，方寸灶臺變百味，您嘗一口真好！愛看《回家吃飯》的飯團們都知道，我們曾多次舉辦廚房群英會。從今天開始，我們將進行為期三天的五一特別節目「廚房群英會」，廚藝高手相聚于此，各亮絕活！

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美食偵探苗霖，尤其善于尋找江湖中的珍饈和廚藝英雄。那么本期的炫技主題究竟是什么？廚藝高手的絕活兒是什么？

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廚房里擺放著大鼓、大蒸鍋、大鐵鍋、大電飯鍋、大砂鍋、大廚具、大案板……沒錯，咱們今天的主題就是“大有乾坤”！趕緊看看第一位大師的拿手絕技！
1
麻團做成足球大
百次淋油真功夫
他15歲入行，專攻白案20年，憑一雙“綿柔掌”巧借灶火千鈞力，將一種傳統面點，增量到令人瞠目結舌。他就是會用平凡的面粉，挑戰不平凡面點的面點師白長青。

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今天他表演的絕技是“小題大做” ，用直徑十厘米的面團，炸出堪比足球大的麻團！究竟能否完美成功？
麻團下油鍋后，只見白大廚左手拿漏網，右手拿炒勺，邊晃鍋，邊淋油，動作嫻熟，張弛有度，保證面團球面的每一點都受熱均勻，慢慢開始膨脹。整個過程簡直是聽覺帶動味覺的雙重享受。

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總共耗時15分鐘，若以每分鐘翻30次計算，重復約450次的動作，方能成就足球大小的麻團！

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小麻團的原料是糯米粉和泡打粉，在高溫炸制下很容易鼓成面球，但白大廚的麻團可以膨脹到自身的10倍，究竟有什么秘密？

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首先，白大廚運用傳統中式面點中煮芡的方法，再配合攪拌機攪打，研發出了特殊的粉團，最大程度增加了粉團的筋性，也保證面團在膨脹過程中不破皮。

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其次，在炸制過程中，白大廚用多年的功力將油溫精準控制在150℃ ，不高不低，就使得粉團可在油中均勻受熱，逐漸變大而不破；數百次的翻滾、按壓、淋油，也都必須有獨到的力度和手法，可以讓麻團逐漸充氣膨脹。
這樣炸出的空心大麻團，相比于實心小麻團，皮更薄更酥脆，但又不失軟糯筋道的口感。這也是白大廚二十年如一日，站在灶臺前，制作了上萬個麻團練就的真功夫。

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碩大的麻團吃起來酥脆可口，非常滿足！一道好的美食不僅是色香味俱全的呈現，還是廚師匠心精神的體現。
2
大刀有半米
切出肉片薄如紙
接下來，小二要推薦的一種食物有上百年的歷史，吃起來大快朵頤！欄目組慕名找到擅長制作這道美食的川蜀高人。
他三代從廚，川菜風壇中的風云人物，三十多年鍛造令人嘆為觀止的祖傳絕技，用熟練的刀工和秘制醬料，打造了當地江湖的美味傳奇。他就是憑一把大刀走天下的雷先華。