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烤香辣雞架的做法

小知識

烤香辣雞架
成品表面金黃油亮 ， 皮脆肉嫩 ， 香氣宜人 。最好趁熱食用或出售 ， 才能保持風味 。
原料：配方整雞架10千克 ， 食鹽180克 ， 蔥段、姜片各50克 ， 味精30克 ， 白糖40克 ， 孜然粉50克 ， 料酒100克 ， 超細辣椒粉50克 ， 白胡椒粉20克 ， 十三香粉20克 ， 雞肉香精2克 。
工藝流程
選擇原料->初步加工->調配味汁->腌漬入味->烤制成品 。
操作要點
①選擇原料：選用重量為500—800克的鮮肉雞架 。要求必須是檢疫合格的、新鮮的、帶脖去尾 ， 沒有破損 ， 沒有斷骨的 。
②初步加工：將雞架放在溫水中浸泡5分鐘 ， 換清水洗滌干凈 ， 控干水分 。
③調配味汁：將食鹽、味精、白糖、孜然粉、料酒、超細辣椒粉、白胡椒粉、十三香粉和雞肉香精放在一大盆內 ， 加入蔥段、姜片和適量清水攪拌均勻 ， 即成味汁 。
【烤香辣雞架的做法】小貼士
加入白糖是提鮮 ， 用量以嘗不出甜味為度；辣椒粉增辣味 ， 用量需適度；十三香粉和雞肉香精是提香 ， 用量應適可而止 。
④腌漬入味：把雞架放入味汁中浸泡約6個小時至入味 。室內溫度保持在0~5℃ 。腌好的雞架如不能馬上烤制 ， 要及時地速凍保存 ， 在低溫保存的情況下 ， 保質期不得超過3天 。速凍時要注意保持雞架完整 。
⑤烤制成品：把雞腹部朝上 ， 背部向下放置在烤箱內 ， 然后把烤箱的溫度設定在150℃ ， 啟動加熱和旋轉按鈕 ， 時間為15分鐘 ， 高溫烤制使雞架表面組織縮緊 ， 防止雞肉汁液大量溜走 ， 喪失營養成分 。再把溫度調整到100℃ ， 烤制30分鐘左右即可 。
小貼士
為了能更好地上色 ， 保持烤雞架的外觀顏色和焦香酥嫩的特點 ， 應掌握三點：一是根據烤箱的大小 ， 安排擺放的只數；-是雞架之間不得接觸 ， 要留有空隙；三是要控制好箱溫和時間 。
健康飲食網小提示
桂圓和雞能一起吃:桂圓具有補益心脾、養血寧神等功效 。雞與當歸亦是強身健體的食物 ， 若三者搭配食用 ， 能為人體提供比較豐富的營養成分 ， 對產后體虛乏力的有一定的療效 。
關鍵詞:雞香辣菜菜譜
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