烹制煸白肉滑油后再煸效果好 _生活百科

【烹制煸白肉滑油后再煸效果好】"煸自肉”選用的原料是硬軟五花肉，膘肥肉厚，含脂肪較多。烹制前先用油滑一下再煸，能除去一部分脂肪，減輕油膩感。在滑油中，肉料表面蛋白質遇熱變軟凝固，孔隙閉合。煸炒時，內部的脂肪不再外溢，因而成菜既入味，又軟嫩，肥而不膩。