做蛋炒飯，可不能下鍋就炒，多加1步3次放蔥花，蛋香菜香飯更香 _健康小知識

唯恐蒸的米飯不夠吃，結果每次都剩下三五碗，把冰箱都塞得滿滿的。剩下的米飯與饅頭還不一樣，饅頭回鍋熥一熥，家人還能湊和著吃。如果把剩米飯回鍋熱一熱，味道、口感與新蒸的米飯直接不可同日而語，根本無人問津。
這幾天想了個辦法，把剩米飯做成蛋炒飯，隔夜的剩米飯是制作蛋炒飯的最佳食材，也是物盡其用罷了。

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平時家里根本無人問津的剩米飯，經過這么一炒，出鍋的蛋炒飯，哪怕炒了一大盆，不一會的工夫，你一碗、我一勺，很快就被“一搶而光” ，特別受歡迎。所以說，在家制作蛋炒飯是剩米飯的最華麗蛻變，特別是過年期間，哪怕剩再多的米飯也不怕。
制作蛋炒飯基本都會炒，可是想做到精致也實屬不易：做蛋炒飯，可不能下鍋就炒，多加1步3次放蔥花，蛋香菜香飯更香。一份完美的蛋炒飯不但要米飯粒粒分明，還要最大程度能突出蛋香、菜香、飯香這三香才行。

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主料：剩米飯1碗、黃瓜1根、雞蛋4個
配料：大蔥1段、胡蘿卜半根、火腿腸2根
調料：植物油40克、鹽2克

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1、隔夜的剩米飯1大碗，倒入一較大的盆內，便于操作。分散淋入植物油10克，用小勺翻拌均勻。
【做蛋炒飯，可不能下鍋就炒，多加1步3次放蔥花，蛋香菜香飯更香】這一步決定了炒出來的米飯粒粒分明，吃起來有嚼勁。

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2、黃瓜1根，清洗一下后切成花生米大小的黃瓜丁；雞蛋4個，洗一下外殼，打進一只大碗內，用蛋抽子攪打均勻，不能有成塊的蛋清。胡蘿卜半根、火腿腸2根，都切成與黃瓜丁差不多大小的丁；大蔥1段，切成粗蔥花。

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3、不粘鍋上灶先空燒一會，倒入植物油30克，加熱到有少量油煙升起，倒入蛋液，用筷子快速劃散。
借助于專用炒鏟炒成雞蛋小塊，撒入一份的蔥花，翻炒出“蛋香” 。

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4、下入火腿腸丁，小火煸炒出香后撒入胡蘿卜丁，再下入一份的蔥炒，炒出“菜香” 。把米飯下入，調入鹽2克，快速翻炒。并用專用手鏟不斷拍打米飯，把成團的米飯敲打散開。
炒至米飯粒粒分明，有些在鍋內開始蹦蹦跳跳，像是在跳舞，火候恰到好處。

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5、撒入黃瓜丁、最后一份的蔥花，快速翻炒幾下出“飯香” ，停火。把做好的蛋炒飯盛入淺盂，便可以上桌享用美味了。這么一大份蛋炒飯，不一會的工夫就會被哄搶一空。