糖醋鯉魚是一道山東的傳統名菜 ， 此菜源于山東濟南黃河碼頭洛口鎮 ， 用黃河鯉魚 ， 經炸、熘而成 ， 特點是魚肉外焦里嫩 ， 味酸甜、酥脆 ， 下面就教大家怎么做糖醋鯉魚 。

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一、糖醋鯉魚
食材：鯉魚750克白糖200克醬油、料酒各10克蔥、姜各2克醋120克蒜茸、精鹽各3克濕淀粉100克清湯300克花生油1500克
制作工藝：
1、鯉魚去麟、內臟、兩腮 ， 于身兩側每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀 ， 提起魚尾使刀口張開 ， 料酒、精鹽撒入刀口稍腌
2、清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、濕淀粉兌成芡汁
3、在刀口處撒上濕淀粉后 ， 再放入油鍋中炸至淡黃色 ， 移至中火炸至金黃色撈出捏松 ， 復入七成熱油鍋中炸至深黃色外皮酥脆
4、在炸魚的同時 ， 另取炒鍋置旺火上燒熱;舀入熱花生油25克 ， 投入蔥末、姜末、蒜末炒香 。 在加入白糖、肉湯、醬油 ， 燒沸后 ， 用水淀粉(25克)勾芡 ， 然后烹醋、淋熱花生油(50克) ， 當魚炸好后 ， 裝盤中 ， 澆上鹵汁即成
5、小提示：
a、鯉魚要選活的 ， 這樣口感才好
【糖醋鯉魚怎么做好吃？拿起筷子吃得停不下來！】b、炸的時候先熱油入鍋 ， 表皮炸定型后轉中火炸熟 ， 然后大火復炸
c、打好花刀后先腌制 ， 去腥、入味
d、醬汁的量依據魚的大小酌情調整 ， 調制好的酸甜汁可以先嘗一下 ， 以確保最適合自己的口味
e、面糊要濃綢的 ， 不然掛不上糊
f、糖醋汁做法：料酒1湯勺、醬油2湯勺、糖3湯勺、醋4湯勺、清水5湯勺番茄醬1湯勺(250克食材配比)

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二、糖醋鯉魚做法二
食材：活鯉魚1條雞蛋1個面粉15克淀粉75克植物油1000克(約耗100克)糖75克鹽4克味精2克姜、蔥、鮮紅椒、醬油各15克醋、濕淀粉各40克
制作工藝：
1、用一半蔥、姜拍破 ， 再用料酒取蔥姜酒汁 ， 另一半姜切絲、蔥切段 ， 鮮紅椒去蒂去籽 ， 洗凈切成絲
2、雞蛋磕破入碗 ， 加放面粉、干淀粉與適量的水調成全蛋糊
3、活鯉魚去鱗、鰓、鰭 ， 開膛去內臟 ， 洗凈 ， 在魚脊背處每隔0.5厘米 ， 兩邊均勻地剞上牡丹花刀 ， 倒提魚尾 ， 兩邊剞花刀的魚肉能從尾部向下翻卷即可 ， 用鹽、味精、蔥姜酒汁將魚腌制約20分鐘
4、凈鍋置旺火上 ， 放油燒到七成熱 ， 將全身裹勻全蛋糊的鯉魚一手抓頭、一手抓尾 ， 輕輕放入油鍋內稍炸 ， 再翻邊將魚全部投入油鍋中 ， 炸成淺黃色撈出 ， 待油溫升至八成熱時 ， 再將魚入鍋復炸成金黃色 ， 倒入漏勺瀝油 ， 再平放魚盤內 ， 用潔凈濕毛巾包住魚稍捏緊 ， 使魚胸刺與脊骨脫離 ， 但魚形要保持完整
5、鍋內留油少許 ， 放姜絲、紅椒絲、白糖、醬油、醋及適量的清水燒開 ， 用濕淀粉調稀勾芡 ， 當糖醋汁稠濃時 ， 將沸油淋入鍋內 ， 撒蔥段 ， 淋香油 ， 將糖醋汁澆在炸好的魚上即成

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三、糖醋鯉魚做法三
食材：大黃魚1條(約750克)番茄醬150克油500克(實耗100克)白醋50克糖150克鹽6克蒜茸2克味精2克清湯100克淀粉150克濕淀粉50克料酒25克
制作工藝：
1.魚殺洗干凈 ， 用刀在魚身上正反兩面各平行劃4刀 ， 然后用鹽4克和料酒腌漬15分鐘
2.在腌漬后的魚的兩面拍上淀粉 ， 抖去余粉備用
3.旺火熱鍋 ， 放油 ， 待油溫升至七成熟時 ， 把魚投入油鍋炸至金黃色后 ， 倒出濾油 ， 裝入盤中
4.鍋內留余油10克 ， 加熱后 ， 放入蒜茸炒出香味 ， 再放番茄醬、鹽2克、味精、清湯、白醋調好口味 ， 倒入濕淀粉勾芡 ， 出鍋澆在炸好的魚身上即可

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