排骨怎么做好吃？五種排骨醬油配方 _健康小知識

排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質，是肉類上上之選，做法如今各式各樣，下面就為大家揭秘五星飯店里的排骨的秘傳配方做法。

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一、糖醋排骨
原料：肋排500克八角、花椒少許香蔥1棵生姜1塊大蒜2瓣淀粉適量食用油適量醬油1/2大匙香醋1大匙精鹽1/2小匙白糖1大匙冰糖適量味精1/2小匙料酒適量
制作方法：
1、排骨洗凈剁成小段然后放入鍋中加水燒開
2、用勺子將浮沫撇凈，然后放入姜片，花椒，料酒，大蔥，小火煮40分鐘
3、將排骨撈出，瀝水撒上淀粉，拌勻
4、起鍋放油，燒至五成熱時，將排骨炸至表面變色時即可撈起瀝油
5、鍋內留底油，放入冰糖小火使糖溶化后放入排骨，然后加入鹽、醬油、味精、姜片、蒜片，加排骨湯適量并用小火燉煮

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二、蒜香排骨
原料：蒜頭2個干淀粉、食鹽、白糖各適量排骨400克
制作方法：
1、排骨切成長度適合的段，洗凈后，瀝干水分
2、蒜頭剝去皮，放入榨汁機，加適量清水榨成蒜汁
3、炸好的蒜汁加入白糖、食鹽、糯米粉和干淀粉，調拌均勻將調好的蒜汁倒入排骨中，攪拌均勻后，腌制2個小時
4、鍋中熱油，至七成熟后放入排骨炸半分鐘，轉中小火炸6分鐘，撈出
5、鍋中繼續熱油至八成熟，放入排骨大火炸半分鐘，撈出瀝干油份即可

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三、椒鹽排骨
原料：豬排骨三兩雞蛋一個淀粉三兩大匙花椒粉半匙香油一匙料酒兩匙鹽適量
制作方法：
【排骨怎么做好吃？五種排骨醬油配方】1、在排骨中放入料酒、鹽拌勻碼味約半小時
2、炒鍋置微火上燒熱，入一匙鹽，炒至微黃后下花椒粉，炒勻制成椒鹽粉，起鍋裝碗里待用
3、雞蛋打碗里攪散，放淀粉攪勻制成全蛋淀粉糊
4、鍋中放油燒至五成熱，將排骨逐一裹上全蛋淀粉糊，下鍋慢炸呈金黃色后撈出瀝干油分，裝盤，淋上香油，撒上花椒鹽即可食用

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四、粉蒸排骨
原料：荷葉適量甜面醬一勺料酒少許糖少許鹽適量蔥段少許姜片適量排骨500克大米100克
制作方法：
1、現將排骨洗凈用清水泡出血水，瀝干水分，排骨放入盆中加甜面醬、料酒、白糖、鹽、蔥段和姜片一起拌勻腌制1小時
2、將大米放入攪拌機中打碎，將中蔥姜挑出，放入米粉攪拌均勻
3、荷葉剪成大塊放入開水中，加鹽焯水，然后涼水中浸泡10分鐘
4、荷葉晾干后鋪在菜板上然后一片荷葉包一塊排骨并用線系好
5、包好后放入盤中，取蒸鍋加水，放入其中，大火蒸40分鐘左右即可

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五、紅燒排骨
原料：排骨500克蔥白1根香葉2片蒜4瓣姜2片桂皮1塊食用油1勺冰糖35克黃酒4—5勺醬油1勺鹽1小勺大料1個冰水適量開水適量
制作方法：
1、排骨涼水下鍋，煮開后，撇去浮沫，撈出排骨，備用
2、將冰糖敲碎，在鍋中放一點油燒熱后，放入冰糖，用小火炒糖色
3、小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色，放入焯鍋水的排骨和糖一起翻炒，倒入少許的醬油上色
4、放入大料、香葉、桂皮、蔥段、姜片和拍過的蒜，倒入半碗的黃酒