排骨怎么做好吃？五種排骨醬油配方( 二 ) _健康小知識

5、倒入足量的開水沒過排骨，蓋上鍋蓋燒開后轉小火燉40分鐘左右
6、湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁即可

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六、紅槽排骨
原料：上好排骨12兩(約480克)姜3片蔥3條蒜頭3粒酒、麻油各2茶匙蛋白2只生粉3湯匙油3杯青瓜1/2個
腌排骨料：鹽1/2茶匙糖3/2湯匙紅酒糟2湯匙
制作方法：
1、排骨洗凈抹干，切成6厘米長條，加腌排骨料拌勻，腌1小時
2、姜、蔥均切絲，蒜去衣剁成茸，青瓜切片
3、蛋白打勻，加入生粉攪成蛋糊狀，放下油1茶匙再拌勻，候用
4、燒滾油，將排骨沾勻蛋糊，立即放入滾油中，改中火炸至排骨將熟，再用旺火炸片刻，取出瀝去油
5、燒熱少許油，爆香姜、蒜茸、麻油，將排骨回鑊，灑入酒，加入蔥，迅速兜炒幾下，即可上碟

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七、豉香排骨
原料：排骨一斤半豆豉三大匙芹菜二兩蔥半兩老姜一塊蒜半個油辣椒三大匙蠔油兩大匙干紅葡萄酒半湯匙鹽、雞精適量
制作方法：
1、將排骨過沸水后撈出瀝干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段，蔥切段
2、在排骨中放入姜片、蔥段、干紅葡萄酒，拌勻后碼味二十分鐘以上
3、放沸水蒸鍋中大火蒸約四十分鐘，取出后瀝干水分
4、鍋中放油燒至五成熱，下排骨炸呈微黃色后撈出待用
5、鍋中留約一湯匙油，燒至五成熱，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不斷翻炒約一分半鐘，下排骨、油辣椒、芹菜、蠔油、鹽，慢炒約三分鐘至入味，放雞精鏟勻，起鍋裝盤即成