黃顙（讀音：sǎng）魚 ， 有的皮色上布滿黃斑 ， 有的則通體黑色 ， 在我國很多地方廣泛分布 。 相比于一般的淡水魚 ， 黃顙魚模樣比較怪 ， 沒有鱗 ， 背上有刺 ， 臉上有“胡須” 。 如果你捏住它背部的那根硬刺 ， 它便會“昂刺、昂刺”地叫出來 。

文章圖片
黃顙魚的俗稱比較多 ， 各地有各地的叫法 ， 比如黃骨魚、黃辣丁 ， 刺黃股、王牙、黃嘎牙、刺疙疤魚、昂刺魚、汪刺魚等等 。 所有這些叫法 ， 或是取其魚之顏色 ， 或是取其魚胸鰭、背鰭尖如長針之形 ， 或是取其群游時發出“嘎嘎”之聲 。

文章圖片
黃顙魚樣子雖怪 ， 卻是美味 。 著名作家汪曾祺老先生也喜歡吃黃顙魚 ， 住在北京城里 ， 還想著家鄉揚州高郵的這道菜 。 揚州稱之昂嗤魚 ， 在他的《虎頭鯊、昂嗤魚、硨螯、螺螄、蜆子》里 ， 他寫道：“昂嗤魚其實是很好吃的 。 昂嗤魚通常也是氽湯 。 虎頭鯊是醋湯 ， 昂嗤魚不加醋 ， 湯白如牛乳 ， 是所謂‘奶湯’ 。 昂嗤魚也極細嫩 ， 鰓邊的兩塊蒜瓣肉有大拇指大 ， 堪稱至味 。 ”

文章圖片
殺黃顙魚的方法很特別 ， 一手掐住肚子 ， 一手揪住頭使勁往后一扳 ， 就可從下頜摳出內臟 ， 然后洗凈下鍋 。

文章圖片
【黃顙魚的樣子雖怪，卻是最經典最出味的做法是汆湯】黃顙魚肉質細膩 ， 最經典最簡單也是最出味的做法是汆湯 。 將魚剖洗干凈 ， 不用煎炸腌制 ， 只放蔥姜 ， 和豆腐同燉 ， 不一會兒 ， 連鍋端上 ， 湯色白如牛乳 ， 味鮮腴而絕不膩重 ， 堪稱至味 。

文章圖片

• 醫生|47歲宮腔鏡通液治療，她正在為年輕時的想法買單
• 栗子、金針和枸杞做的糯米油飯，材料素凈卻是滿口清香
• |消化道腫瘤一半是吃來的，這份“致癌物黑名單”請收好，勸你少碰
• 世界公認的4大垃圾食品，泡面都弱爆了，但大多人卻愛不釋手！
• 簡單的吐司，華麗的大變身，吃下一片，一定能賜予你智慧和力量！
• 紅燒豆腐丸子的制作工藝，營養豐富，常食用對孕婦有很好的滋補作
• 孩子愛吃的5道家常菜，個個簡單解饞，好吃不上火，孩子吃得香！
• 飲食|結石可能是“吃”出來的！牢記3個飲食禁忌，以免結石越長越大
• 北郊一家很火的私房火鍋，味道至今念念不忘，只能空流口水
• 洗碗機|一種讓細菌超標70倍的洗碗方法，你家可能每天都在做！