中國人永遠吃不膩的一道菜，你們都喜歡吃么？ _健康小知識

有的人喜歡吃瘦肉因為瘦肉有嚼勁，有的人喜歡吃肥肉因為肥肉香，有的人覺得瘦肉偏硬，難以嚼爛，有的人覺得肥肉膩，難以下咽，可惟獨紅燒肉這道菜，肉是五花三層，經過制作之后，美味不可用言語來形容，肥而不膩，堪稱中華美食中的一道口若懸河之葷，這道菜便是“紅燒肉” ，但是想要把這道菜做好，是需要很多技巧的，今天就跟著小編一起來看看吧。

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1、好吃的紅燒肉講究要用三層肥兩層瘦的上好五花肉燒制而成，每一層或肥或瘦的肉都不太厚，這樣吃起來，既有口感豐腴又不會過于油膩。
2、焯水時要冷水下鍋，有利于肉塊定型，如果開水下鍋不利于血水流出，很容易把肉一下子燙熟。
3、做紅燒肉時要中小火，先把肉煸出多余的油脂，這樣才能肥而不膩。

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4、炒糖色時最好選用冰糖，用冰糖炒出來的顏色更加的紅亮，而且口感也好。建議不要用油炒，這樣反而使肉更加的油膩。可以用水炒，鍋中倒入清水和冰糖小火不停翻炒，大泡變成小泡，顏色有白色變為淺黃色，再變為深紅色時即可。
5、煸炒的過程一直要到肉塊的油已經充分逼出，肉的邊緣形成焦黃痕跡的時候停止。往鍋中加入足量的溫開水，水量要剛好能淹沒所有材料，蓋上鍋蓋，大火煮開，轉小火燜煮，有一點需要注意點是加水的時候，要一次加夠。
6、當然最重要的還是火候，燒的火候不夠，肉硬。燒的火候過了，肉又太軟，不成形，嚴重影響最后的收汁和賣相。所以做紅燒肉最關鍵的是用心慢慢熬煮，剩下的就是耐心和等待。

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制作紅燒肉的四個步驟：一浸泡，二焯水，三燒制，四收汁。
一浸泡：放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水；水中加點料酒易于肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般10分鐘左右即可。
二焯水：把豬肉切塊后放到熱水里煮一下，開鍋后撈出，洗干凈血沫。

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三燒制：這是紅燒的關鍵步驟，一定要用小火慢燒1小時以上。
四收汁：一定要用大火收汁，這樣才能使肉色澤紅亮，湯盡油出。

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【中國人永遠吃不膩的一道菜，你們都喜歡吃么？】紅燒肉的烹飪技巧，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，具有一定的營養價值，香甜松軟，入口即化，是中國人永遠吃不膩的一道菜，你們都喜歡吃么？不會的罕見抽收藏吧。