川菜第一菜回鍋肉：從江湖來，向四海去( 二 ) _健康小知識

當然，回鍋肉之所以能成為川菜第一菜，除了美味，更因這份舌尖上“油然而生”的幸福承載著川人的集體回憶。

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四川成都，在一家打著“三代人都愛吃的回鍋肉”招牌的川菜店內，廚師王加強(中)展示自己剛做的川菜回鍋肉。中新社采訪人員張浪攝
為歡迎航天員葉光富結束183天的太空之旅，葉光富姐姐葉亞丹特意在家鄉成都烹飪了回鍋肉。 “回鍋肉又稱‘過門香’ ，小時候誰家炒回鍋肉，整棟樓的人都能聞到，偶爾咬破一顆豆豉，味蕾在醬香刺激下忍不住刨上一大口飯。 ”葉亞丹回憶，兒時只有逢年過節家中才會烹飪回鍋肉，肉菜吃完后，湯汁留著拌面條、米飯，又是一道美味。
出生于市井江湖，回鍋肉亦能登堂入室，向四海傳播。
中國烹飪協會第二屆理事會副會長楊孝成曾于20世紀80年代前往美國，在傳奇中餐廳紐約榮樂園掌勺。在這位非遺“成都回鍋肉烹飪技藝”第二代傳承人看來，人的口味本質上都是一種習慣，每個人都有自己的回鍋肉。
如今，有華人的地方就有川菜，有川菜的地方必有回鍋肉。回鍋肉的變化正是川菜的縮影——從江湖來，向四海去。